Esta masa rica e extravagante e extravagante é excelente para facer croissants ( medialunas ) e tamén unha variada gama de pasteis atractivos coñecidos colectivamente como facturas en Arxentina. Arxentina é coñecida polas súas panaderías cheas de enormes surtidos de pasteis moi ben preparados. Os clientes poden comprar unha variedade pola ducia para compartir cos amigos, unha práctica popular que se pode comparar coa compra dunha ducia de bagels en EE. UU.
Esta masa de pastelería leva uns pasos adicionais para prepararse, pero non é difícil e vale a pena o esforzo.
O que necesitarás
- 4 cuncas de fariña de uso xeral
- 1/3 de cunca máis 1 cucharada de azucre
- 2 ovos
- Opcional: 1/2 cucharadita de vainilla
- 1 cucharada de levadura seca activa
- Leite de 3/4 cuncas
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cunca de manteiga
Como facelo
- Coloque 4 cuncas de fariña de todo propósito nunha tixela grande (ou a tixela dun mesturador de pé). Bater no sal e no azucre.
- Calor 3/4 cunca de leite ata que quente pero non quente (uns 100 F) e mestura nunha culler de té de azucre e levadura. Deixar de lado ata que a mestura pareza espumosa, uns 5 minutos.
- Mesturar a mestura de auga / levadura, os ovos e a vainilla na mestura de fariña, usando unha culler de madeira. Engade un pouco máis de auga se a mestura está demasiado seca. Cando a masa comeza a xuntarse, amasarla coas mans (ou co anexo do gancho de masa, se usa un mezclador) ata que teña unha masa lisa. A masa debe ser moi suave e elástica, o que require un pouco de amasar. Envolve a masa na envoltura de plástico e refrigécese durante uns 30 minutos.
- Mentres a masa está en repouso, coloque os 2 bastóns de manteiga fría a un lado nun gran anaco de plástico. Envolve a manteiga sen problemas coa envoltura de plástico, formando un cadrado de 6 polgadas ao redor da manteiga. Usando o rolamento, esvaece suavemente e rolo a mantequilla nun cadrado de 6 polgadas por 6 polgadas. Ferva o cadaleito de manteiga durante 10 minutos na heladera.
- Retire tanto a masa de fermento como a manteca / fariña cadrada da heladera. Queres que teñas a mesma textura, non moi fría e firme, pero tampouco é demasiado suave, para que poidas rodalos e para que a manteiga non se derrita a medida que a executes. Se o prato de manteiga / fariña está moi frío e firme, deixe que se quente e suave durante uns minutos antes de comezar. Se a manteiga comeza a derreter e frotar, regrese a masa ao frigorífico.
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprende a masa de fermento nunha gran praza de 13 polgadas por 13 polgadas. Se a masa é estirado, deixe que se relaxe durante uns minutos e despois siga executando. Coloque o cadrado de manteiga / fariña no medio da masa enrolada, colocada para que as súas esquinas apunten cara ao centro de cada lado da masa enrolada. Dobra as esquinas da masa sobre a manteiga para que se atopen no medio e coloque completamente a capa de manteiga.
- Xire a masa (levemente floreando o contador segundo sexa necesario) e rolo rapidamente o cadro da masa nun rectángulo un pouco máis grande, de aproximadamente 12 por 16 polgadas. Dobre o rectángulo de masa en terzos lonxitudinalmente, como unha letra. Cubra a masa con envoltura de plástico e frío durante 30 a 60 minutos.
- Retire a masa da heladera e tire a un gran rectángulo de novo. Dobre en terceiros, envolve con masa de plástico e volve á heladera. Repita este procedemento dúas veces máis, para un total de 4 veces. Poñerse a gasolina ben, ben enrolado, á noite se é posible.
- A masa xa está lista para usala para facer croissants ou outros produtos de repostería. Manteña a masa na heladera, ben embrulhada, por ata 2 días. Tamén podes conxelar a masa para o seu posterior uso. Deixe a masa suavizar un pouco a temperatura ambiente antes de tirala.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 182 |
| Total de graxa | 15 g |
| Graxa saturada | 9 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 64 mg |
| Sodio | 430 mg |
| Hidratos de carbono | 10 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 3 g |