Cando quere un postre de showstopper que sexa máis fácil de facer do que parece, é difícil bater unha tarta. Este presenta unha combinación decididamente sofisticada de Damasco secos e chocolate tahini ganache , situado nunha cortiza de pastelería de paté . A rede de estrelas de David (Magen David) encabeza a tarta para unha presentación impresionante, aínda que pode facer unha celosía tradicional - ou saltar o pastel para arriba completamente - para unha preparación aínda máis sinxela.
Diversión extra: terás abundante botella de Damasco sobrante. Refrigérelo e empregue un mesturar de cóctel, ou engádeo a seltzer para refrescos caseiros.
Consellos para o éxito:
A masa de pastelería ten unha consistencia case play-doh, o que facilita o traballo. As cantidades de receitas funcionarán en calquera cousa desde unha cazola de 9-1 / 2 a 11-1 / 2 polgadas, pero os novatos de pastelería terán un tempo máis doado coa cacerola máis pequena, xa que a masa se pode estender un pouco máis.
Non queres meterse con redes de teceduría, pero queres tocar o jazz encima da túa tarta? Desprázanse algunhas das masas adicionais, recortan as formas cun cortador de galletas ou un coitelo afiado e organízaas encima da tarta.
Para axilizar a súa asemblea de masa, faga a masa antes de tempo. Coloque unha tixola de tartas e teña a reixa nunha tixola de forxado (Se non está facendo unha reixa, repare a masa pola metade e a liña 2 tartas - bonus!). Envolve por separado e conxélase ata 3 meses, despois tirá-los do conxelador cando estea listo para montar a tarta.
Estado Kosher: lácteo
O que necesitarás
- Para a castaña de pastelería:
- 2 cuncas de fariña de uso múltiple
- 2/3 tazas de confitería de azucre
- 1/4 cucharadita de mar fino (ou sal kosher)
- 1 (4 onzas) vara de manteiga sen sal (cortada en anacos)
- 1 ovo grande
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura
- 1 cucharada de auga xeada
- Para o recheo de albaricoque:
- Albaricoques secos de 1 libra
- 2/2 cuncas de auga
- 1/2 cunca de azucre
- 1/4 cunca de licor amaretto
- 1 canela
- Para o Chocolate Tahini Ganache:
- 1 cunca (6 onzas) chips de chocolate semisweet
- 1/3 cunca de tahini (pasta de sésamo)
- 1 cucharada de mel
- 1/4 cucharadita de mar fino (ou sal kosher)
- 1/3 cunca de crema pesada
Como facelo
En primeiro lugar, facer a masa de masa:
- Na tixela dun mesturador de forno equipado co accesorio de paleta, combine a fariña, o azucre de confitería e o sal. Engade a manteiga e mestura a media-baixa velocidade ata que a mestura pareza desigual. Engade o ovo e a vainilla e mestura ata que se incorpore. Engade a auga e mestura só ata que a masa colócase nunha bola suave.
- Manteiga cun prato tartar redondo ou cadrado cun fondo extraíble. Tomé preto de 2/3 da masa e configúrao nun disco ou cadrado, dependendo da forma da súa tixola. Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprázase a masa ata que teña uns 2 pulgadas máis que a tixola, (a masa debe estar entre 1/8 e 1/4 de espesor, dependendo do tamaño da súa tixola). Trasladar a masa á tixola, presionándoa suavemente nos lados. Executar o laminador sobre a parte superior da tixola para recortar calquera exceso de masa. Cubra e refrigera.
- Engade os restos de masa á masa reservada. Forme nun disco ou cadrado, envolve en plástico e refrigere.
A continuación, faga o recheo de albaricoque:
- Coloca os albaricoques nun colador. Enxágüe baixo auga corrente quente, esfregando cos dedos para eliminar calquera residuo. Escorrer e picar en grosor. Trasladar os albaricoques a unha pota media e pesada. Engade a auga, o azucre, o amaretto e a canela.
- Poña a ferver, a continuación, reduza o lume a baixo e deixe cociña ata que os albaricoques estean brando e o líquido redúcese uns 20 a 25 minutos. Retire da calor e deixe arrefriar por uns 10 minutos.
- Coloque un filtro de malla fino sobre un vaso de medición de líquido ou cun bol, coloque o líquido dos albaricoques e déixao ao carón. Trasladar a froita a outro recipiente e reservar.
Faga o Ganache:
- Coloque o chocolate, o tahini, o mel e a sal nunha tixela a proba de calor e mesturar. Coloque a crema nunha pota pequena a lume medio-alto, e quente ata que comece a vapor. Despeje a crema quente sobre o chocolate e mofa cunha garfo ou bater ata que o chocolate se derrita e a mestura vólvese grosa e brillante.
- Precalienta o forno a 375 F. Tire a tixola e a masa reservada da heladera. Despeje a ganache na casca de tarta e lisa cunha espátula para que chegue aos bordos da pota. Coloque os albaricoques sobre o ganache, suavizándoos nunha capa uniforme.
Faga o celosía:
- Nunha superficie lixeiramente enharinada, desprende a masa restante ata que é un pouco máis grande que a superficie da tarta. Usando unha roda de pastelería, un cortador de pizza ou unha navalla afiada, cortar a masa en tiras de 18 pulgadas de ancho. Pon seis tiras sobre a superficie da tarta, deixando aproximadamente 1 polgada entre cada tira. Traballando cun lixeiro ángulo da perpendicular, puxéronse seis tiras de masas no primeiro conxunto, de xeito que as tiras crean formas de diamante. Usando o punto estreito dun diamante como guía, coloque unha tira de masa sobre a rede. (Para un aspecto tecido, levante suavemente cada outra tira mentres coloca o novo para crear un patrón baixo). Sitúe a seguinte franxa preto do fondo do diamante para crear o primeiro conxunto de estrelas. Continúa coas tiras restantes, despois presione suavemente os bordos para selar.
- Coloque a tixola de tartas nunha tixola. Ás no forno precalentado durante 40 minutos. Retire a tixola do forno, cepille a masa con un pouco de xarope de Damasco reservado e devolve a masa ao forno durante 5 a 10 minutos ou ata que a masa sexa firme e comeza a virar dourada. Enfriar nun bastidor antes de servir. Almacena calquera sobras ben embrulhadas na heladera por ata 3 días.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 379 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 7 g |
| Colesterol | 104 mg |
| Sodio | 259 mg |
| Hidratos de carbono | 38 g |
| Fibra dietética | 4 g |
| Proteína | 6 g |