O mercado dos agricultores do outono está cheo de cabazas e de todo tipo de cabaza. Butternut squash, ou a súa mini versión, mel, é doce e suave. Do mesmo xeito que a maioría das verduras, o asado trae unha profundidade de sabor e mellora a dozura natural. E por mor do alto contido de azucre da calabaza, combina perfectamente cunha mestura de especias como za'atar e as notas sabrosas de salsa tahini .
Os garavanzos son unha gran fonte de proteínas para este prato vexetal e os asados dálles un crujido e engade interese á cremosa textura da calabaza cocida. A salsa regular de tahini é excelente para servir con este prato, pero esta versión de iogur grego é extra cremosa e fai un excelente aderezo para as follas de espinaca que engaden un elemento fresco a este prato igualmente asado. Tamén se pode servir a calabacita e os garavanzos asados sobre unha cama de arroz como un prato máis vexetariano.
O que necesitarás
- 1 mini-squash Butternut, tamén coñecido como Honeynut squash (tamén se pode usar a metade grande)
- 2 cucharadas de aceite de oliva, dividido
- 1 cunca de garavanzos (enlatados está ben), enxugados e drenados
- 1/4 cunca de salsa de iogur grego tahini (segue a receita)
- 1 cucharadita de condimentos za'atar
- Sal a gusto
- Para a salsa tailandesa de iogur grego:
- 1 dente de allo pelado
- 3 culleres de sopa de pasta de sésamo
- 1/4 cunca de iogur estilo grego
- 2 cucharadas de zume de limón
- 3 cucharadas de auga
- Sal e pementa negra a gusto
Como facelo
Prever o forno a 400 graos.
Dividir a cabaza á metade lonxitudinal e botar as sementes. Fregar con 1 cucharada de aceite de oliva, colocar nunha tixola forrada con papel de pergamino e asar durante 45 minutos ou ata que a calabaza estea tenra.
Saia os garavanzos coa culler de sopa restante de aceite de oliva. Cando a calabaza está cocida durante 25 minutos, engade os garavanzos á pota durante os 20 minutos restantes.
Fai a salsa tahini engadiendo o dente de ajo, pasta de sésamo, iogur grego, zume de limón e auga a un pequeno procesador de alimentos. Puree ata que estea completamente suave e sazonar con sal e pementa negra a gusto. Se desexa usar un pouco máis fino, continúe engadindo auga, 1 cucharadita por vez, ata que teña a consistencia desexada.
Teña en conta que pode almacenar a súa salsa finalizada de tahini nun frasco cuberto na nevera durante uns 4 días pero se espese como está. Para diluírlo, engade un pouco de auga e zume de limón e, a continuación, verifique nuevamente o temperado para obtelo onde queira.
Serve cada metade da cabaza asada coa metade dos garavanzos. Espolvoreo co za'atar e a chorume na salsa tahini grego de iogur. Servir sobre unha cama de espinaca ou arroz cocido.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 688 |
| Total de graxa | 32 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 16 g |
| Colesterol | 6 mg |
| Sodio | 1.139 mg |
| Hidratos de carbono | 81 g |
| Fibra dietética | 14 g |
| Proteína | 27 g |