O que necesitarás
- 1 bolo de porco desossado (preto de 5-6 libras / 2.3-2.7 kg)
- Para o Rubio:
- 2 cuncas / 475 ml de mostaza (Dijon)
- 1 cunca / 240 ml de perejil (picado)
- 1/2 cunca / 120 ml de casca de laranxa seca (ou casca de limón, picada)
- 1/2 cunca / 120 ml de romeu (follas esmagadas)
- 1/4 cunca / 60 ml de pementa negra
- 2 cucharaditas / 10 ml de sal
Como facelo
Nun recipiente de mestura media, mestura os ingredientes para fregar nunha pasta. Coloque o ombreiro de porco con frotar, cubra con envoltura de plástico e refrigere 1 hora. Precalentar o fumador e prepararse para un fume de 8 horas.
Asegúrese de que os chips de madeira estean empapados e drenados antes de usar. Agregue ascas de carbón e madeira como sexa necesario para manter a temperatura baixa, en torno aos 225 graos F / 110 graos C. O ombreiro de fume por preto de 8 horas ou ata que as temperaturas internas alcanzan 185 grados F / 85 graos centígrados.
Unha vez que a carne de porco está cocida elimínase do fumador. Envolve firmemente en papel aluminio e permítelle sentar durante unha hora. Despois desenrolla a cabeza de porco e tritura. Combina a carne de porco con 1/3 da túa salsa de mesa favorita. Mantéñase quente e serve con pan branco de pan con salsa restante ao lado. Arriba con Cole Slaw e salsa de acabado favorita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 895 |
| Total de graxa | 53 g |
| Graxa saturada | 19 g |
| Fat non saturada | 24 g |
| Colesterol | 323 mg |
| Sodio | 1.618 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 92 g |