Esta fácil receita de tagine é unha comida familiar popular en Marruecos; Ofrécese tres métodos de cociña para que poidas escoller cal é o mellor para ti. A carne pode ser carne de res, cordeiro ou cabra, e as cenorias ou outras verduras pódense engadir á receita. Use o limón tanto conservado como lle guste: canto máis limón, tende o prato. Os limóns conservados tamén engadirán salgadura, así que axustar o temperado en consecuencia.
Os marroquís serven t agina directamente da tagina na que foi cocida. O pan marroquí úsase tradicionalmente como un utensilio para recoller todo e Harrisa pode ser ofrecido como condimento.
O que necesitarás
- 1/3 cunca de aceite de oliva
- 1 cebola grande, cortada (para tagine), picada (para olla ou olla a presión)
- 3 dentes de allo, picados ou picados finamente
- 1 1/2 libras. (700 g.) Patacas, peladas e cortadas (para tagine), cortadas en cuñas (para olla ou olla a presión)
- 1 lb. (Aproximadamente 1/2 kg.) Carne de cordeiro, carne de res ou cabra
- 2 culleradetes. sal ou a gusto
- 1 colher de chá. xenxibre
- 1 colher de chá. cúrcuma
- 1/2 cunca. pementa
- Pino de fíos de azafrán, desmoronado (opcional)
- Pequeno puñado de perejil ou ramas de cilantro, atado nun buque (para tagine), picado (para ola ou olla a presión)
- Gran puñado de aceitunas vermellas ou verdes
- 1/2 ou 1 limón preservado integral, cuartelado
- 1 1/2 cunca de auga (para tagine), 3 cuncas (para olla ou olla a presión)
Como facelo
Método de Tagina en barro ou cerámica
- Despeje o aceite de oliva na base dunha tagina; Galiciaé organizar as rodajas de cebola ao fondo e distribuír o allo encima. Engade as rodajas de pataca (pode ordenalos ordenadamente se lle gusta) e coloque a carne encima das patacas no centro.
- Espolvoree as especias o máis uniformemente posible sobre a carne e as patacas. Engade o buque de perejil, as olivas, o limón conservado e aproximadamente 1 1/2 cuncas de auga.
- Cubra a tagina e coloque nun difusor a temperatura media a baixa a media temperatura e permita que o tagine alcance unha temperatura de cocción a temperatura ambiente. Isto pode levar moito tempo para ter paciencia. Unha vez que se cumpre un cheiro, reduza a calor ata a menor temperatura necesaria para manter a cocción a temperatura ambiente, e cociña por 3 a 4 horas, ou ata que a carne estea moi tenra e póidase separar cos dedos.
Método de cociña convencional ou bote de presión
- Picar a cebola en lugar de cortar a cebola. Cortar as patacas en cuñas en lugar de rebanadas. Picar o perejil ou o cilantro.
- Mestura a carne con cebola, allo, perexil, especias e aceite de oliva nunha olla grande ou cociña a presión . Marro a carne, descuberta, a lume medio durante uns 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Engade 3 cuncas de auga e tapa. Se usa unha pota convencional, cociña por preto de 1 1/2 horas; Se usa unha olla de presión, cociña a carne con presión por uns 35 minutos ou un pouco máis de tempo se usa cordeiro ou carne de cabra.
- Engade as patacas, as aceitunas e o limón conservado, agregando auga se é necesario para que o caldo alcance case a parte superior das patacas. Cubrir e cocer parcialmente durante uns 15 minutos, ou ata que as patacas estean tiernas e a salsa redúcese ata que estea espesa. Cara ao final da cocción, probe o sal e axuste o temperado se é necesario.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 714 |
| Total de graxa | 43 g |
| Graxa saturada | 13 g |
| Fat non saturada | 23 g |
| Colesterol | 117 mg |
| Sodio | 1.306 mg |
| Hidratos de carbono | 47 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 37 g |