A mostaza de Dijon é a salsa picante de mostaza que se orixinou na rexión de Dijon en Francia en 1856. Pero non tes que ser francés para chicotear a túa propia mostaza de estilo xaponés. Das moitas variedades de mostazas dispoñibles, o ingrediente distinto das mostazas orixinais de Dijon foi o verjuice, un zume ácido de uvas non maduras prensadas. Na actualidade, a maioría das mostazas de estilo de Dijon utilizan o viño branco no lugar do verjuice tradicional.
Nesta receita de mostaza de estilo dixital, a pasta de mostaza quente cociñase e se infunde con cebola, chourizo, allo e, por suposto, viño branco seco. O que realmente fai falta esta receita é o uso de bagas de zimbro e zume de limón. Non é difícil facer a túa propia mostaza de estilo xaponés na casa e, xa que dura ata 6 meses, dubidamos de que volverás a comprar as antigas tendas.
O que necesitarás
- 3/4 cunca de mostaza quente en po
- 1/4 cunca de auga (moi fría)
- 1 cunca de vinagre de sidra
- 1 cunca de viño branco seco
- 1/2 cunca de cebola amarela (picada)
- 1/4 cunca de cebola (picada)
- 3 cucharadas de allo (picado)
- 1 folla de loureiro
- 2 cucharaditas de grans de pementa negros
- 4 bayas de zimbro
- 2 cucharadas de zume de limón (frío)
- 2 cucharaditas de sal (kosher)
- 2 cucharaditas de azucre
Como facelo
- Nun recipiente, mestura a mostaza en po e auga para facer unha pasta. Deixar de lado.
- Nunha cacerola combine vinagre, viño, cebola, chourizo , allo , folla de loureiro, grans de pementa e bagas de xenebra e mestura a mestura a lume a lume moderado. Mestura fervendo ata reducida en dous terzos. A continuación, colar a mestura, cubrir e arrefriar.
- Mesturar a redución de vinagre refrixerado na pasta de mostaza. Engade o zume de limón, o sal e o azucre e mestúrase para combinar. Deixe a mestura durante polo menos 20 minutos.
- Transfira a mantequilla de mostaza a unha cacerola, ferva a lume baixo e cociña por 15 minutos. A continuación, retire do lume e deixe arrefriar.
- Transferir a un frasco estéril e selar firmemente. Garde a mostaza pechada nun estante escuro e fresco durante polo menos un mes ou ata 6 semanas para permitir que os sabores se infunden antes de usar.
A súa mostaza caseira de estilo xaponés estará suave coa idade. A mostaza debe ser refrigerada unha vez aberta e manterase durante 6 meses.
Nota de Cook
Cando se trata de atopar un viño branco seco para esta receita, pode usar o que ten a man. Nós gústanos usar viños brancos e tintos como o Sauvignon blanc, o pinot grigio ou o chardonnay sen cocer. Os Pinot Grigios adoitan ser os máis naturais destes tres tipos, pero todos funcionan ben.
Fonte da receita: Sara Moulton Cook at Home por Sara Moulton (Pub Bantam Dell).
Reproducido con permiso.
Sara Moulton foi a preparadora profesional da chea de cociñeiros da popular serie de televisión Food Network, Cooking Live , que se emitiu desde 1997 ata 2003 e actuou como xefe executivo da revista Gourmet ata que a revista deixou de publicarse en 2009. Molton pasou a albergar os segredos de Sara e As comidas de Weeknight de Sara , ambas as populares series de televisión de Food Network. Esta receita foi publicada orixinalmente como unha das 200 receitas no seu libro de receitas 2002, Sara Moulton Cooks at Home, que se centraba en pratos simples e sofisticados e favoritos favoritos para nenos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 33 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 224 mg |
| Hidratos de carbono | 6 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |