A chia mexicana ( Salvia hispanica ) está na familia da menta, ea planta arbustiva verde pode crecer ata 4 pés de altura. É nativa do sur de México e América Central. O término chia dise que se deriva da palabra nativa mexicana chian que significa "oleosa" (debido ao alto contido de aceite das sementes). As minúsculas sementes teñen unha lonxitude dun milímetro e son grises, negras e brancas cando están maduras (marrón e aínda inmaturas).
Chia Seeds in History
Os aztecas e os maias creen que usaron a semente de chia como unha parte moi importante da súa dieta, que remonta ao 3500 aC. Os antigos mexicanos tamén usaron a chia como unha forma de moeda para o comercio.
Cando os españois invadiron México e no intento por destruír a economía e cultura aztecas, algúns dos alimentos que eran unha gran parte das tradicións nativas, incluídos os produtos que agora se anunciaron como "superalimentos" como a chia e o amaranto, foron proscritos. Afortunadamente para nós os modernos, estes cultivos descendéronnos porque seguiron sendo cultivados de forma clandestina en áreas remotas entre persoas que non se asimilaban a formas europeas.
Hoxe, a chia está volvendo á popularidade xa que a ciencia confirma o seu gran valor nutricional e os cociñeiros proban a súa versatilidade. A semente prodúcese comercialmente non só no seu país natal, México e Centroamérica, senón tamén en Bolivia, Perú, Arxentina, Ecuador e tan lonxe como en Australia.
Chia Seeds e Nutrición
Non hai demasiados usos para as follas da planta de Chia; é a semente de chia que embala o golpe nutricional. As sementes conteñen ata 25% de ácidos graxos omega-3, incluíndo ALA (ácido alfa-linolénico). Tamén conteñen proteínas e fibras e considéranse unha fonte alimentaria case perfecta, o que explica o seu estado de "superalimentación".
Só unha onza (28 gramos ou aproximadamente 1/6 de cunca) de semente de chia contén aproximadamente 4 gramos de proteína, 9 gramos de graxa e 11 gramos de fibra.
Chia tamén contén outros minerais que normalmente se atopan en sementes similares, como o liño. Non obstante, debido ao seu alto contido antioxidante, as sementes de chia non se deterioran tan rápido como as sementes de lino poden.
Cando chia as sementes están empapadas, absorben ata doce veces o seu peso en líquido e fanse gelatinosas. Unha vez consumidos, poden formar un xel no estómago que pode diminuír a dixestión de carbohidratos e azucres. As sementes gelificadas tamén axudan a manter os seus electrólitos en equilibrio. As sementes tamén se pensan para axudar a construír músculos e son ideais para os atletas.
Usos para as sementes de Chia
As sementes de Chia pódense usar de varias maneiras. En México, as sementes de chia úsanse para facer Chia Fresca , que é auga ou zume con sementes de chia; esta é posiblemente a forma máis sinxela de gozar de chia e, sen dúbida, un dos máis saborosos.
Tamén podes espolvorear unha cucharadita de sementes de chia nun vaso da túa auga fresca favorita, o zume ou a auga de limón e deixalos empapar durante uns dez minutos. Convertéranse gelatinosas e engaden unha boa textura á túa bebida.
As sementes de Chia poden ser cultivadas e engadidas a moitos tipos de pan, cereais e produtos horneados para engadir valor nutricional.
Tamén poden ser germinados e utilizados en ensaladas, bocadillos ou como guarnición. Nalgunhas rexións, as sementes xéranse nunha forma decorativa de arxila que se coñece en inglés como "chia mascota".
Pudíns, un pouco de tapioca en consistencia, ás veces son feitas con sementes de chia, xa que naturalmente convértense en gelatinosas cando están mojadas. Tamén se crean ameixas espremedoras cando a chia se mestura con froitas puras.
- Panceta de canela e de data Chia
- Pudín Chia Pudín
- Cantaloupe e arándano Chia Seed Pudding
- Simple Triple Berry Chia Seed Jam
Chia en Pinole
As sementes de Chia tamén se poden usar como ingredientes en pinole , que é unha fariña ou fariña feita dun determinado tipo de millo seco. É unha parte importante da dieta das persoas Tarahumara do estado do norte de México de Chihuahua (poboación coñecida mundialmente polos seus corredores de longa distancia) e é consumida por moitos outros grupos de pobos indíxenas e mestizos en México e América Central e do Sur .
Os termos pinol e pinolillo tamén se usan para este produto, dependendo da rexión.
Para facer pinole, o millo se seca e retírase da casca, torrado en cinza quente e despois nunha comida. As sementes de Chia, o amaranto ou o garbanzo poden engadirse á comida de millo molida, se o desexa, para aumentar aínda máis o seu valor nutricional.
O pinole é comido de forma sinxela, ou se engaden auga e condimentos para crear unha gachas. Ás veces engádense cacao e especias como a canela eo anís cando o pinole é consumido como unha bebida quente ou fría.
Revisado por Robin Grose