Bessara é un prato marroquí humilde pero delicioso de feixóns puros que se pode atopar como un alimento de rúa e comida caseira de confort. Feita a partir de chícharos secos ou feixóns secos ( ful en árabe), aderezado a gusto con allo, zume de limón e aceite de oliva e presentado en forma pura con comino, pemento e ás veces aceite de oliva e harissa ao lado como condimentos. A versión de fava bean aparece aquí.
O puré pode ser ofrecido en forma máis fina como unha sopa ou mingau, como se mostra na foto, ou deixado como un puré máis espeso que se pode comer como un mergullo. En ambos os casos, o pan marroquí cru é servido ao carón para desquiciar ou coller.
Tradicionalmente bessara goza de calor a partir dun prato comunitario quente, pero tamén pode ser ofrecido en cuncas individuais ou pratos profundos. Adornar con comiño, pemento, sal, aceite de oliva, harissa, perejil picado ou cilantro, ou simplemente ter unha selección destes condimentos dispoñibles no lado.
Planifique con antelación o que deberá permitir durante todo o día ou durante a noite remojo os fava secos. Podes gozar de bessara a calquera hora do día, pero é especialmente popular como o almorzo ou a noite.
O que necesitarás
- 1 1/2 cuncas (aproximadamente 8 onzas ou 200 g) fava seca
- 2 dentes de ajo ou a gusto
- 1/3 cunca
- aceite de oliva
- 1/4 cunca de zume de limón
- 2 culleres de sopa (ou máis) líquido de cocción reservado
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de comiño molido
- 1/2 cucharadita de pemento tostado
- 1/2 cucharadita de pemento picante (ou pementa de cayena)
Como facelo
- Por diante, coloque os fava secos nun bol grande e cubra cunha cantidade xenerosa de auga fría. Deixar de lado a inmersión durante a noite ou durante todo o día.
- Cando estea listo para cociñar, drenar as xemas e pelarlas se non estivesen xa peladas e divididas.
- Trasladar os fava pelados a unha olla de tamaño medio e cubrir cunha cantidade xenerosa de auga. Poñer a ebulición a lume alto, a continuación, reducir a calor a medio e cociña os feixóns ata que estean duros, unha hora ou máis.
- Escurrir os feixóns, reservando o líquido.
- Transfira os feixóns drenados a un procesador de alimentos e engade o allo, o aceite de oliva, o zume de limón, dúas culleres de sopa do líquido reservado e as especias. Proceso a alta velocidade ata que estea liso, engadindo líquido adicional se é necesario para diluír a bessara . Como mínimo, debe ser o suficientemente delgada como para derramar nun prato, pero pode ser diluído aínda máis se se prefire unha consistencia similar á sopa.
- Taste o bessara e axusta o temperado como desexes.
- Recalentar o bessara e servir quente, preferentemente nun prato cálido para que a bessara non se arrefríe rapidamente.
- Decorar con calquera dos seguintes: comiño molido, paprika, sal, harissa ou cayena, aceite de oliva e perejil picado.