Shio koji é un ingrediente na cociña xaponesa cunha historia de polo menos uns centos de anos. En xaponés, shio significa sal. Oji (tamén coñecido como koji-kin ) é un fungo ou molde usado para fermentar alimentos ou facer bebidas alcohólicas. O termo koji tamén pode referirse ao alimento fermentado en si, por exemplo, o produto final que se crea cando o molde e o gran (arroz, soia, etc.) se desglosan.
Que é Koji?
O koji usado na comida xaponesa refírese ao fungo Aspergillus oryzae (A.
oryzae), un molde que se cre que existiu hai polo menos 2.000 anos. Este molde emprégase para producir miso ( manteiga de soia), sake (alcohol para cociñar e beber), mirina (sabor de cociña doce ou alcohol), vinagre de arroz, salsa de soia, así como bebidas alcohólicas. Este molde úsase de forma similar na cociña chinesa e coreana para fermentar alimentos e bebidas.
Que é Shio Koji?
O Shio Koji é unha mestura de sal de leite fermentado e arroz branco de curta duración. Cando Aspergillus oryzae combínanse con sal e arroz cocido ao vapor, deixan nun ambiente cálido a idade, os grans de arroz descompoñen en encimas, glutamatos e azucres, impartindo un sabor salado suave con umami grande (o chamado quinto gusto humano) sabores. O Shio Koji ten a aparencia dunha pasta branca espesa e irregular e semella similar ao arroz.
Como usar Shio Koji
Shio koji é un ingrediente versátil e pode usarse de moitas maneiras. Por exemplo, para tenderizar e condimentar as carnes e os peixes é máis popular, encurtar verduras ou facer aderezos caseiros de ensalada.
Outras maneiras nas que o shio koji podería usarse como substituto da salsa de soia ou sal en calquera receita, como fritir, pratos a foco, produtos ao horno ou incluso albóndigas. Unha regra xeral é substituír dúas culleres de té de shio koji por cada unha cucharadita de sal. As posibles aplicacións para shio koji son infinitas, e non só limitadas á cociña xaponesa.
Algúns defensores da saúde de Shio Koji eloxian os moitos beneficios deste ingrediente para o corpo humano debido ás súas propiedades naturais. Aínda que hai algúns que cren que estes supostos beneficios, outros simplemente gozan de Shio Koji como unha alternativa máis baixa de sodio á salsa de sal ou de soia e pola súa capacidade de infusión.
Onde mercar Shio Koji
Shio Koji está dispoñible para compra en Xapón e algúns supermercados xaponeses e asiáticos en Occidente. Shio koji tamén se pode mercar a través de venda polo miúdo de alimentos en liña. Os produtos listos para usar shio koji vendidos nas tendas de comestibles normalmente atópanse na sección refrigerada e adoitan incluír unha pequena cantidade de alcohol como conservante.
Tamén se pode facer shio koji na casa usando kome-koji (unha mestura de A. oryzae fermentado e arroz cocido ao vapor) e sal, pero ten unha vida útil máis curta que a que se vende no supermercado.