Esta receita para o Pâté ou Pasztet polaco (PAHSH-tet) é do "Gosto do gótico" do xefe Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). O libro está escrito tanto en polaco como en inglés usando medidas métricas e, neste momento, só se pode pedir en liña polas librerías polacas de internet. Damos as receitas en medicións e medidas métricas de Estados Unidos, así que asegúrese de pesar os seus ingredientes, se é o caso, para obter a precisión.
A maioría das persoas asocian a palabra "paté" con fígado, pero non hai nesta receita, só o filete de carne de vacún e o ombreiro de porco. A palabra pâté significa "torta" en francés e refírese a calquera prato elegante de carne moída, aves de curral ou marisco ben aderezada, mesturada con temperado e algún tipo de graxa que se cociña nun molde de pâté ou terrina, ou ás veces nunha codia (en croûte). Debido a que os patés son un pouco intensivos, adoitan estar reservados para as ocasións máis elegantes como un aperitivo frío ou quente.
Chef Bogdan escribiu outros dous libros, " The Cuisine of the Kings of Poland en Malbork Castle " (Multico, 2010) e " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico, 2009).
Este xefe-historiador é o xefe e copropietario do Café e Restaurante do Gótico no castelo de Malbork , o maior castelo de ladrillos do mundo preto de Gdansk, Polonia e do Mar Báltico. Podes gozar da audiencia chef Bogdan falar sobre camarón na Polonia medieval .
O que necesitarás
- 2.2 libras / 1 kg de carne de vaca (filete)
- 1.1 libras / 500 gr de porco (ombreiro deshuesado)
- 10,5 onzas / 300 gr de graxa de porco
- 1 folla de loureiro
- 4 pepitas de allo
- 5 grans de pementa negra
- 2 rolos de pan (seco)
- 2 cebolas (peladas e finamente cortadas)
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 2 cucharaditas de sal
- 1/4 cucharadita de pementa negra
- 1 pizca de noz moscada
- 3 dentes de allo (esmagado)
- 1 cucharada de aceite vexetal (para o molde)
- 1 cucharada de migas de pan (para o molde)
Como facelo
- Lave a carne de vaca, porco e graxa de porco. Escorrer e colocar nunha pota grande. Engade a folla de loureiro, as pementadas alaranjadas, os grans de pementa negra e Despeje en auga fría suficiente para cubrir a carne.
- Acimos ata que a carne estea tenra. Retire a pota do lume. Coloca os rolos no fondo para remojar. Frite a cebola pelada e finamente cortada nun pouco de aceite nunha tixola ata quedar branda.
- Unha vez que a carne se arrefriou, elimínaa da bolsa e, xunto co rolo e as cebolas fritas, tritura esta mestura dúas veces nun molino de carne. Sazonar a gusto con sal, pementa, noz moscada e allo picado. Mestura estes ingredientes completamente. A mestura do pâté debe estar húmida. Se está moi seco, agregue algo do stock da cociña.
- Engrasar un pequeno molde ou cocer con aceite e espolvoreo con migas de pan. Trasladar a mestura do pâté á tixola, enchendo a 3/4 da súa altura. Ás por aproximadamente 40 minutos nun forno quentado a 350F / 180C. Deixar que o paté cocido se enfríe antes de desmoldar ou cortar e servir. Se che gusta, serve con salsa de groselha polaca .
Aquí tes tres recetas que compartiu o chef Bogdan deste libro:
- Cangrexos polacos na receita de manteiga
- Receita de sopa espelha polaca
- Receita de queixo de arroz polaco
Aquí tes máis receitas que o cocinero Bogdan compartiu cos lectores dos seus outros libros:
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 332 |
| Total de graxa | 23 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 11 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodio | 712 mg |
| Hidratos de carbono | 7 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |