Morto ou vivo? ¿Que langosta debería comprar?
Selección de langosta
Ao comprar unha langosta viva para cociñar na casa, estea seguro de que é realmente vivo e animado. Aínda que poida ser capaz de elixir unha lagosta viva dun tanque, non hai forma de saber o quão fresco é a menos que lle pregunte e, aínda así, ser cauteloso. As langostas poden realizarse en tanques durante dúas a tres semanas, cada vez máis débil e menos desexable dentro do espazos de vida.
Ao elixir unha lagosta, retíraa polos seus lados.
A cola debe curl e axustarse inmediatamente debaixo do corpo. Tocar na cola debería producir a mesma reacción. As pinzas deben restrinxirse cunha banda elástica xa que a lagosta é un caníbal e vai comer o seu propio xénero.
A lagosta fresca debe estar sempre en vivo ou conxelado. Non hai ningún tipo de información. Unha vez que a lagosta morre, as potentes enzimas do tracto dixestivo comezan a descompoñer a carne rapidamente. A frescura absoluta é imprescindible. Os mellores prezos de langosta fresca serán na primavera e no verán, aínda que estean dispoñibles todo o ano na maioría dos mercados.
Ao comprar unha lagosta cocida enteira, busque ollos brillantes e brillantes, carne firme, aroma agradable e cola ondulada (indica que estaba vivo cando estaba cocido). A lagosta tamén está dispoñible conxelada e enlatada. A lagosta enlatada vén en anacos, bits e unha propagación.
Almacenamento de lagosta
As langostas poden vivir entre tres e cinco días nun tanque de auga salgada, pero a maioría dos cociñeiros domésticos non teñen esta opción.
Despois de mercar unha lagosta viva, asegúrese de obtelo no frigorífico cuberto cun pano húmido o máis rápido posible e cociña entre as 12 a 18 horas. Non deixe que se senta a temperatura ambiente durante máis de media hora e nunca poña unha lagosta en auga doce con fins de almacenamento.
A langosta cocida debe ser refrixerada e consumida dentro de dous días.
A lagosta cocida enteira pode ser conxelada facilmente. Colócaa nunha bolsa de plástico, exprése o máximo de aire posible e selle firmemente.
Non obstante, é preferible conxelar a lagosta cocida fóra da cuncha nun baño de salmoira. Prepare unha salmoira feita de 1 cucharada de sal a 1 cunca de auga. Retire a carne da cuncha e coloque nun recipiente ou bolsa seltable con salmoira para cubrir e conxelar.
A lagosta conxelada debe comerse nun mes.
Máis sobre a lagosta:
• Consellos para cociñar langosta
• Terminoloxía de lagosta
• Como matar humanamente unha langosta
• Equivalentes de lagosta, medidas e recetas famosas