Cando os espárragos son frescos, gústame simplemente cuberto de manteiga derretida e salada - deliciosa, realmente é tan boa. Non obstante, un segundo moi corrente é unha boa salsa de manteiga. As salsas son marabillosas e aquí en Gran Bretaña e Irlanda temos infinitas listas delas, xeralmente baseadas en e ao redor de Hollandaise, a salsa que, por desgraza, reduciu a moitos cociñeiros competentes ás bágoas.
Realmente non é tan difícil facer a salsa, só leva o seu tempo e siga estas instrucións. Se non é demasiado estricto sobre o uso de máquinas, o Hollandaise pódese conseguir con resultados case perfectos nun procesador de alimentos o que fai que sexa un tanto sinxelo. Non hai escusas entón.
Paga a pena perseverar en facer un holandés porque é a base para unha riqueza de outras salsas, a maioría, incluíndo o traballo de Hollandaise tan ben con máis que espárragos. Un bo bistec ten un bo sabor de hollandaise.
O que necesitarás
- 3 xoias de ovo de gran alcance
- 1 colher de sopa de zume de limón recén espremido
- 1 cucharada de auga fría
- 1/4 culler de sopa de sal
- 115g / 4oz de manteiga sen sal fundida
Como facelo
Receita rápida e fácil de salsa holandesa - Método do procesador de alimentos
- Coloque as xemas, o zume de limón, a auga e a sal no procesador de alimentos.
- Coloque a tapa e mesturala a toda velocidade durante dous minutos - nin menos. Cando a máquina aínda se execute lentamente, deixe caer, engade a manteiga quente e derretida. Non apresses este proceso, canto máis lle aproveites o resultado.
- Cando se engadiron uns dous terzos da manteiga a salsa debe ser grosa, cremosa e brillante. Continúa engadindo a manteiga de limón transparente coidando de non engadir ningún residuo leito e branco que se desprenda da manteiga. Isto simplemente debe ser eliminado.
- Unha vez que engade toda a manteiga, probe e axuste o temperado como queira.
Alternativas deliciosas para a salsa holandesa clásica:
Salsa Maltaise
Fai a salsa como arriba, reemplazando a auga con zume de laranxa fresco. Cando se faga a salsa, golpear na man uns 3 cuncas de zume de laranxa e a casca ralada dunha laranxa. Esta é unha salsa intensa e é encantadora servida con espárragos ou brócoli.
Sauce Mousseline
Látigo 125ml / 4 ml de crema de crema dobre ou pesada ata grosas, a continuación, dobra-se no holandés. Isto fai unha alternativa rica e decadente ao clásico Hollandaise. Servir con espárragos, verduras verdes, ovo e carne asada.
Hollandaise con ovos brancos
Batea tres claras de ovo ata que estean duras. Dobre estes en Hollandaise. A adición das claras de ovo aclarará incriblemente a salsa e irá moito máis lonxe.
Sauce Dijon aka Sauce Moutard ou Girondine
Engade unha pequena cucharadita de mostaza de Dijon.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 194 |
| Total de graxa | 19 g |
| Graxa saturada | 11 g |
| Fat non saturada | 6 g |
| Colesterol | 191 mg |
| Sodio | 157 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |