01 de 06
Preparándose
Bo material de peixe ou de polo é importante. Hank Shaw A mellor forma de manexar os peixes óseos é cazalas suavemente en caldo e, a continuación, escórdanse a carne, e poden usarse en ensaladas de peixe, tortas de peixe ou sopas.
Os shad son especialmente óseos, pero tamén nacen con picos extraídos, pickerel, carpa, arenque, squawfish, mooneye, buffalofish e moitos outros peixes con conxuntos extra de ósos. Shad tome o bolo, aínda que: teñen 3.000 ósos, pero a súa carne é tan sabrosa que o seu nome en latín é sapidissima - "máis saborosa".
Para comezar, filete o peixe coma se fose outro, despois pelalos.
Poñamos agora un bo caldo de peixe; necesitarás polo menos un cuarto. Se non ten caldo de peixe, use o caldo de galiña. Podería usar auga e viño, ou calquera tipo de líquido furtivo, o punto é engadir sabor.
02 de 06
Simmering the Fish
Simmering o peixe. Hank Shaw Unha vez que o caldo estea a foco, engade os filetes de peixe. Non deixes que ferva, unha cociña nítida - onde a superficie é brumosa, non rolando - é o que quere. Canto tempo? 5-10 minutos, dependendo do espesor do peixe: Dálle 10 minutos por pulgada.
03 de 06
Deixe o peixe fresco
Deixe o peixe legal. Hank Shaw Unha vez que o peixe está cocido, configúralo para que se arrefeñe. Isto axuda a firmar a carne e facilita a selección.
04 de 06
Escollendo a carne dos ósos
Escollendo a carne dos ósos. Hank Shaw Unha vez que o peixe é fresco, escolle a carne dos ósos. Isto faise mellor ao escoller cara ao fondo do filete. Os ósos tenden a enfrontarse cara a cola do peixe, polo que se escolle o gran, pode levantar grandes anacos de carne desossada.
Unha palabra sobre a liña central. A liña central dun peixe ósos adoita estar cargada de moitos ósos toscos, pegándose directamente á parte do filete de peixe. O meu consello é sacar esta sección.
05 de 06
O resultado final
A froita do teu traballo. Hank Shaw Escoller a carne dos ósos dun peixe como un sabor leva tempo. Pero o resultado final é unha cunca de deliciosas carnes listas para cocer máis. Me gustan especialmente os tortas de peixe feitos con peixes óseos, pero as ensaladas tamén son excelentes.
06 de 06
Unha palabra de precaución
Assist para os ósos perdidos. Hank Shaw Só unha palabra para o sabio: Non importa o bo que estea, perderás uns poucos ósos. Coñeza isto e xestiona isto de conformidade; é por iso que corro meus bolos de peixe a través dun procesador de alimentos cando os fago con sombra ou pica.
Non crees que isto sexa demasiado traballo, sabes que case todos os peixes ósos do mundo están realmente desfavorecidos, polo que ir a milla extra é unha forma de comer peixes deliciosos e sans de forma sostible.