Como elixir a mellor gallina de Cornish e almacena-lo correctamente
As galiñas do xogo Cornish Cornish son galiñas pequenas e mozas dunha raza especial. Teñen menos carne que outras galiñas e, polo tanto, unha galiña córnea é igual a unha porción. Aínda que hai algún debate sobre a que se debe acreditar a creación desta variedade de aves mixtas, os obxectivos parecían ser os mesmos: desenvolver un paxaro que era na maior parte carne branca, era unha única porción e apelaría a un paladar gourmet.
El
Selección dunha gallina de Cornish
Moitos mercados levan novas galiñas Cornish listas para cociñar. Elixe gallinas que se ven gordas e carnosas, con peles ininterrompidas, lisas e incontroladas. A cor do ave pode variar, pode variar de branco a amarelo, dependendo da dieta do paxaro. Os mercados que non leven gallinas frescas terán conxelados no conxelador, normalmente vendidos por parellas, no departamento de carne xunto cos pavos e o xogo salvaxe.
Almacenando unha gallina de Cornualles
Se compras unha galiña Cornish fresca, debes planear a cocción ou conxelalo dentro das 24 horas. Se cociñar a galiña, coloque na heladera e despois elimina aproximadamente unha hora antes de cociñar para chegar á temperatura ambiente. Para conxelar as galiñas de xogo novas, elimine os giblets (unha bolsa que contén o fígado, as xemelgas e o corazón), e lave e seque antes de envolver nun paquete hermético con todo o aire eliminado. Se isto se fai correctamente, as galiñas Cornish poden ser almacenadas no conxelador a cero F por seis a nove meses.
As galiñas conxeladas deberían estar autorizadas a tempo suficiente para descongelar na heladera antes de cociñar - isto pode levar ata un día. Tamén pode colocar a galiña nun baño de auga fría; aínda que isto dá lugar a un tempo de descongelación máis curto que ao refrixerador, require máis atención. En primeiro lugar, cómpre asegurarse de que a galiña córnea estea selada nun paquete a proba de baleirado. O líquido pode facer que a carne sexa acuosa se se absorbe, e hai un risco de que as bacterias penetren no aire na galiña.
En segundo lugar, cómpre cambiar a auga cada 30 minutos para manter unha temperatura fría. Poñer carne ou aves en auga quente ou no mostrador son métodos inseguros para o desxeo, xa que poden levar a enfermidades transmitidas por alimentos; as bacterias que poden estar presentes antes de que o conxelamento poida comezar a multiplicarse.
Algunhas tendas terán descongelado aves previamente conxeladas. É moi importante cociñar estas galiñas descongeladas o máis axiña posible, xa que non ten forma de saber canto tempo as aves foron descongeladas. De acordo co USDA, é seguro re-conxelar as aves de polo descongeladas sempre que se mantivo constantemente baixo 40 F. Porque non coñece a gama completa de condicións dunha galiña descongelada previamente conxelada, o mellor é non volver conxelar as galiñas previamente descongeladas. As gallinas cocidas de Cornualles pódense refrigerar ata tres días ou ata un mes.
Unha vez que unha galiña córnea é unha pequena galiña pódese cociñar de forma semellante cun tempo de cocción máis curto.