Un chop é simplemente cando a carne é cortada en prazas, xeralmente de aproximadamente media pulgada de espesor. Os cadrados non teñen que ser cadrados perfectos iguais, pero deben aproximarse ao mesmo tamaño para cociñar de xeito uniforme.
Isto tamén é coñecido como un corte.
Exemplo: "Para revirar os alimentos fritos, cada chop debe ser cortado ao mesmo tamaño".
Existen requisitos precisos para os termos de cociña "chop", " dice " e "mince" e todos se relacionan co tamaño.
"Chop" é para o maior tamaño que o alimento é cortado, xeralmente de aproximadamente 1/2 "de diámetro." Dice "é o seguinte tamaño abaixo, xeralmente preto de 1/4" e "mince" é para o tamaño máis pequeno. Preste atención a estes términos, porque aseguran que a comida que está a piques de cociñar cociñará ao mesmo tempo e no tempo correcto.
Use sempre un coitelo afiado cando realice estas tarefas. Sorprendentemente, usar un coitelo apagado significa que terás máis probabilidades de dano. Afina o coitelo antes de cada sesión de cocción para obter os mellores resultados. Manteña o alimento que se cortará cos dedos curvados debaixo, e deixe que a folla siga os dedos mentres corta. Deste xeito non se cortará.
Glosario de cociñeiros ocupados