Quizais un almorzo de panquecas sexa unha tradición de domingo na túa casa, ou chorrar un lote foi unha decisión boja. Os flapjacks suaves non son un problema: tes todos os ingredientes, pero estás fóra de xarope de bordo. Aínda que nada realmente pode reemplazar o sabor do xarope de bordo puro, pode converter algunhas substancias de despensa nun substituto saboroso e menos custoso para usalo como panqueques, gofres e pan francés.
Unha das razóns polas que é un desafío recrear o sabor do xarope de bordo é que é unha sustancia natural que simplemente está cocida. O xarope de bordo comeza como a savia das árbores de arce e fervendo despois da colleita concentra a dozura e engrúese á consistencia xaropla. A toma de árbores ocorre a man durante algúns meses a finais do inverno / principios da primavera, eo proceso intensivo de traballo representa en parte o alto prezo do xarope de bordo puro. Ademais, leva uns 40 litros de savia para facer un galo de xarope de bordo.
Esta receita substitutiva de xarope de borde basicamente dá lugar a unha salsa de caramelo solta aromatizada con extracto de arce. Aínda que non pode resistir o xarope de bordo en produtos horneados, fai un bo xarope de almorzo.
O que necesitarás
- 1/2 cunca de azucre granulado
- 1 cunca
- azucre moreno , ben embalado
- 1 cunca de auga fervendo
- 1 cucharadita
- manteiga
- 1 cucharadita de extracto de arce ou
- extracto de vainilla
Como facelo
- Distribúe o azucre granulado nunha capa uniforme nunha tixola pesada. Cociña a lume medio ata que comece a derreter e marrón. Lentamente, xire a tixola ou use unha espátula de silicona ou de madeira para dobrar suavemente o azucre liquible desde os bordos ata dentro do centro. Saia da pota da calor axiña que o azucre convértese nun líquido ámbar.
- Engade o azucre moreno a unha pota pesada. Despeje a auga fervendo sobre ela e déixaa disolvela sen revolver.
- Engade o azucre branco caramelizado ao azucre morenado derretido na pota. Cociñar, mexendo frecuentemente ata que a mestura engorda a consistencia de xarope.
- Retire a pota do lume e bata na manteiga e o extracto de bordo ou vainilla.
Consellos e variacións
Aínda que esta sexa unha receita básica, hai algunhas cousas que ter en conta ao caramelizar o azucre. Debe mirar coidadosamente o azucre caramelizante porque pode ir de forma desexada a castaño e irremisiblemente queimarse en cuestión de segundos. Tamén debe usar traxes de forno cando traballa con azucre fervendo para evitar queimaduras especialmente dolorosas.
O xarope de maple caseiro pódese almacenar na heladera por ata dúas semanas. Antes de servir, quenta a salsa á temperatura ambiente (ou máis) xa que será demasiado grosa para verter directamente dende a heladera.
Na cocción, o xarope de bordo engade a dozura e a humidade ás masas e batidores. Aínda que non pode usar este substituto no lugar do xarope de bordo nas receitas de panadería, pode facer algúns axustes á súa boa receita al horno para imitar o sabor e os efectos do xarope de bordo. Terás que aumentar o azucre a 1 cunca por cada 3/4 cunca de xarope de bordo chamado na receita e engadir un 3 culleres de sopa adicional de líquido por cada cunca de azucre que termes de usar. O bicarbonato de sodio debe diminuír en 1/4 cucharadita por cada vaso de azucre tamén, xa que é menos ácido que o xarope de bordo. Miel, melaza, néctar de agave e xarope de millo poden ser substituídos (1 por 1) para o xarope de bordo en receitas, aínda que cada un engade un sabor diferente.
Alternativas ao xarope de bordo
O xarope de bordo non é o único ingrediente para o almorzo. Hai outras formas deliciosas de crear un xarope para chuviear sobre panqueques, waffles ou tostadas.
Tome a marmelada ou marmelada favorita da súa familia e cociña-lo cun pouco de auga ata que teña unha consistencia suave. Podes seguir o mesmo procedemento co zume de froitas (sen engadir auga) e cociñar suavemente o líquido ata que quede espeso. Se tes froitas frescas ou conxeladas na man, coloque un puñado nunha cacerola cun pouco de azucre e auga e cociña, mexendo ata que se forme un xarope. Para un tratamento decadente, extraia os ingredientes de nutella ou helado, salsa de chocolate, caramelo, torta de manteiga, crema batida ... ninguén vai perder o xarope de bordo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 79 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 1 mg |
| Sodio | 4 mg |
| Hidratos de carbono | 20 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |