Panch phoran é unha mestura de cinco sementes, popular en Bangladesh e no norte da India, que non é a terra. "Panch" significa "cinco" en bengalí e "phoran" significa "especia". A mestura, feita de cantidades iguais, comiño, fiúncho, nigella, feno e sementes de mostaza, é case sinónimo de cociña bengalí. De feito, segundo TarlaDalal.com: "O aroma distintivo da cociña bengalí é principalmente debido á mestura de especias coñecidas como panor phoron". (Tarla Dalal foi a Julia Child of India antes de morrer en 2013, pero o sitio web que fundou aínda está moi lido na India, Bangladesh e outros países do sur de Asia).
Aínda que non mordes a mestura, case sempre fritirás o fern de panch en ghee ou o aceite de cocción antes de usalo en calquera receita. Só algunhas das receitas que fan uso desta mestura de especias inclúen curry de polo ou peixe, patacas asadas e ata lentellas.
O que necesitarás
- 1 cucharada de comiño (sementes)
- 1 cucharada de fiúncho (sementes)
- 1 cucharada
- nigella (sementes)
- 1 cucharada de alholva (sementes)
- 1 cucharada de sementes de mostaza
Como facelo
- Mestura todo o anterior en cantidades iguais
- Almacena a mestura nun recipiente hermético.