Unha salsa de mousse é unha versión luxosa, lixeira, suave e moi rica dunha salsa clásica de Hollandaise. Non obstante, o clásico ten unha axuda moi xenerosa de crema batida coidadosamente dobrada, facendo que sexa simplemente fermosa.
A mousseline chámase tamén unha salsa Chantilly, que lembra a salsa de sobremesa favorita, Chantilly Cream, debido ao compoñente de crema aireada. Pero estes dous nunca deben confundirse e non son substitutivos. A mousseline é para pratos salgados, o Chantilly, doce. Entón, quizais mellor esquecer a segunda descrición.
Mousseline tradúcese como muselina en francés, e como tamén describe un pano lixeiro e delicado que resume perfectamente a textura necesaria. Como unha clásica salsa de mousseline é tan lixeiro e espazos, necesitas pensar con coidado sobre o que servir coa salsa; non se manterá a sabores ou texturas fortes ou pesados. A mousseline necesita ser servida con outros alimentos delicados e texturizados, como peixe e ovos.
Os ovos utilizados para facer esta salsa deben ser tan frescos e posibles e, sempre que sexa posible, usar gama libre, preferentemente orgánica. Non se cociñan por moito tempo na receita, polo tanto, a frescura é primordial.
O que necesitarás
- 3 xemas de ovo, de ovos frescos e de gran alcance
- 1/2 libra de manteiga sen sal, fundida
- 1 1/2 cucharadita de zume de limón fresco
- Sal a gusto
- 1/2 cunca de crema batida (medida logo de azoutes)
Como facelo
Coloque as dúas xemas de ovo e 2 cucharadas de manteiga derretida nunha pota pequena. Usando un pequeno batidor, bata os dous a un pouco de calor, non precipites este proceso ou os ovos loitarán.
Continúa batendo a manteiga nesta mestura de ovos, 2 culleres de té por vez, ata que toda a manteiga se incorpore á salsa ata que o tempo, a salsa será grosa, suave e brillante.
Non apresses este proceso, non se pode facer de xeito rápido, a clave do éxito é lentamente, lentamente e non teña a tentación de aumentar a calor.
Borra o zume de limón e sal na salsa holandesa resultante e continúa mexendo durante 1 minuto máis para cociñar a salsa.
Lixa a crema para picos lixeiros e suaves á man ou usando un mesturador eléctrico que asegúrese de non caer en exceso.
Retire a salsa do lume e use unha culler de sopa metálica, doblegue suavemente (sen axitar ou bater) na crema batida sen azucar. O máis lixeiro o teu toque aquí, o máis lixeiro será a salsa acabada.
Servir inmediatamente. Se ten que manter a salsa, non se aguanta por moito tempo, pero é mellor definir sobre unha cunca de auga quente cun toque ocasional do batiente para mantelo mantendo a forma, pero quince minutos é o tempo máximo.
Esta receita de salsa de mousseline fai 2 1/3 cuncas ou 16 porcións de salsa.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 122 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 70 mg |
| Sodio | 37 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |