O crema de cacahuete salgado de chocolate é un delicioso xiro sobre o queixo anticuado . O tratamento familiar de noces é recuberto cunha capa de chocolate e unha pizca robusta de sal de auga escamosa. A combinación doce e salada é fantástica, eo rico chocolate contrasta moi ben co crujiente fráxil. Esta receita funciona mellor se usa unha sal de mar en forma de café ou grano como un toque final sobre o chocolate, no canto dun sal máis fino de kosher ou de mesa .
O que necesitarás
- 1-1 / 2 cuncas de azucre
- 1/2 cunca de auga
- Xarope de maíz claro 3/4 cunca
- 2-1 / 4 cuncas de cacahuete tostado salgado
- 1 cucharada. manteiga sen sal
- 3/4 culler de té. sal
- 1-1 / 2 por cento. bicarbonato de sodio
- 1 colher de chá.
- extracto de vainilla
- 12 onzas. chocolate
- 1 cucharada. sal de auga escamosa (para o acabado)
Como facelo
- Prepare unha táboa de cocción aliñándoo con folla de aluminio e pulveriza a folla moi ben con spray de cociña nonstick.
- Nunha pota pesada de 4 cuartos, combine o azucre, o auga e o xarope de millo lixeiro e coloque a pota a lume medio.
- Revogue ata que o azucre se disuelva, a continuación, aumente a calor a medio-alto e insira un termómetro de doces.
- Cociña os doces a lume medio-alto ata chegar a 260 F (126 C).
- Neste punto, engade o cacahuete, a manteiga e 3/4 culleres de sal, e mestura ben. Xire o calor cara atrás ata o medio.
- Cociña o caramelo, mexendo con frecuencia, ata chegar a 295 F (146 C). Durante o proceso de cocción, desenvolverá unha cor dourada escura e comezará a cheirar como azucre caramelizante .
- Unha vez que o caramelo chegue a 295 F, elimina a cazola do lume e engade a vainilla e a bicarbonato de sodio e mestúralas. A bicarbonato de sodio fará que o caramelo se escuma un pouco.
- Despeje o caramelo para a tixola preparada e espérsaa a unha capa tan fina como sexa posible.
- Deixe o fráxil fresco por uns minutos, ata que aínda sexa flexible pero non se queima. Se tes luvas de látex alimentarias seguro, queres poñelas para protexer as mans contra o calor. En caso contrario, pulveriza as mans cun spray de cociña sen colocar.
- Comezar a tirar o fráxil entre as mans, estendéndose o máis fino posible. Cando non poidas estirala, deixe arrefriar por completo a temperatura ambiente, durante uns 40 minutos.
- Despois de arrefriar, funda o chocolate e colóquelo encima do fráxil. Sepéralo nunha capa fina para que o fráxil estea completamente cuberto.
- Mentres o chocolate aínda está mollado, espolvoree a parte superior coa sal escamosa, deixe o chocolate completamente.
- Rompe o fráxil en pequenos anacos para servir.
Almacenar o cacahuete de chocolate salgado fráxil nun recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de dúas semanas. Se vives nun ambiente húmido, podes considerar que o teu fráxil se fai suave e pegajoso ao longo do tempo.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 244 |
| Total de graxa | 13 g |
| Graxa saturada | 5 g |
| Fat non saturada | 5 g |
| Colesterol | 2 mg |
| Sodio | 459 mg |
| Hidratos de carbono | 29 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 5 g |