Como facer cáscara de cáscara confitada

01 de 10

Pelar as laranxas

Para obter instrucións facilmente imprimibles, consulte a receita Candied Citrus Peel . Tamén teño un vídeo que mostra como facer casca de cítricos confeitados se prefires ver o proceso paso a paso.

Teña en conta que esta receita é moi adaptable a moitos cítricos: as laranxas, limóns, limóns e pomelos funcionan ben. Esta guía de fotos usará as laranxas como exemplo, pero pode substituír outros cítricos se o desexa. A regra xeral que vou é empregar 8,5 onzas de auga e 4,5 onzas de azucre por laranxa e conto un limón pequeno como metade dunha laranxa, mentres que unha laranxa é a metade dunha pomelo.

Comezar utilizando un coitelo ou un cítrico para marcar as cascas de catro laranxas en cuartos. Pelar as laranxas con coidado, tentando manter as cascas intactas o máximo posible. Coloque as laranxas peladas ao carón e reserve para outro uso.

02 de 10

Cortar o Pith

Usando un coitelo afiado, cortar a amarga pelma branca desde a parte inferior das cascas. A casca restante debe ter aproximadamente 1/8 de espesor. Non te preocupes se quedan pequenas cantidades de médula branca, sempre que a maioría das cascas queden limpas.

03 de 10

Slice the Peels

Cortar as cascas en tiras longas e delgadas de aproximadamente 1/2 cm de ancho.

04 de 10

Ferva o xarope de azucre

Combina 4.25 cuncas de auga e 2.5 cuncas de azucre nunha cazuela media a lume medio. Mestura a disolución do azucre e a calor, descuberto, ata que o azucre ferve durante 5 minutos.

05 de 10

Cociña as peeladas no xarope de azucre

Engade as tiras de casca e xire o lume ata abaixo, ata que a mestura estea a foco. Cociña, descuberta e cocción a temperatura natural, ata que o xarope redúcese a unha cuarta parte do seu volume orixinal (o xarope non cubrirá as cimas das cascas nunha cazola de tamaño medio). Non se mexe durante este proceso, xa que isto podería causar a formación de grandes cristais de azucre. A cocción a temperatura ambiente tardará aproximadamente 2 horas.

06 de 10

Drenar os Peels

Retire a cacerola da calor e deixe arrefriar. Despois de arrefriar, drenar as cascas nun colador. Neste punto, xira o forno a 200 graos.

07 de 10

Roll Peels in Granulated Sugar

Coloca aproximadamente unha cunca de azucre nunha pequena tixela. Draga as cáscaras no azucre ata que estean revestidas, intentando evitar obter grandes cantidades de azucre nas cascas.

08 de 10

Secar os peeling azucarados

Coloque as peelings revestidos de azucre nun forno forrado con papel pergamino ou folla de aluminio. Coloque a tixola no forno de 200 graos e deixe que secar. Isto debe levar aproximadamente unha hora, pero verifícanse cada 20 minutos para asegurarse de que non se queiman nin cociñan de ningún xeito. Alternativamente, pódense deixar para sentar durante a noite nun bastidor de secado en vez de colocar no forno.

09 de 10

Mergullo as peeladas no chocolate

Unha vez que as cáscaras estean completamente secas, elimine os excesos de azucre. As cascas son excelentes xa que son, ou se o desexa, as cáscaras poden mergullarse en chocolate. Pode usar leite, chocolate escuro ou branco (ou unha combinación) e mergúllalos parcial ou completamente. Para obter mellores resultados, temperar o chocolate para que o seu doce sexa brillante e estable a temperatura ambiente. Separe as cascas cos dedos (se mergullou parcialmente) ou mergullando garfos (se mergullados completamente). Coloque as cascas cubertas de chocolate nunha xunta de forno cuberta de pergamino e refrigere as cascas para poñer o chocolate.

10 de 10

Servir e gozar da casca confitada

A casca de cítrico confitada fai un delicioso lanche por si só, ou mergullada no chocolate. Tamén é un excelente ingrediente en moitos doces e receitas de panadaría. Almacene a exceso de casca nunha bolsa hermética ou recipiente de plástico, e manteña nun lugar seco. Debería durar semanas a temperatura ambiente.