01 de 06
Facendo Hoshigaki
Sean Timberlake Durante séculos, os xaponeses elaboraron caquis secos, chamados hoshigaki , usando un método tradicional. Estes froitos morenos e suaves son comúnmente apreciados como té doce, particularmente con té verde .
No seu máis básico, os hoshigaki son caquis que se pelan e colgan ata que se desprenden e forma un revestimento natural de azucre na súa superficie. Pero hai máis que iso.
02 de 06
Escolla o persimmon dereito
Sean Timberlake Existen dous tipos principais de persimón comúnmente dispoñibles en Estados Unidos: fuyu e hachiya . Os caquis de Fuyu están en cuclillas e redondos e poden ser comidos fóra de man como unha mazá. Teñen unha textura nítida e case cera e un sabor doce que lembra un pouco o pan de xenxibre.
Para hoshigaki, con todo, necesitarás usar hachiya caqui. Estes son máis longos e apuntados. Cando non madura, son firmes, pero cando maduran, a carne vólvese gelatinosa. As hachiyas non maduras non son comestibles. A carne é intensamente tánica e amarga. Non obstante, para facer hoshigaki, queres que aínda estean inmersos e firmes.
Seleccione froitas que ten polo menos unha polegada de vástago unida. Se a carne da froita está nada suave, non intente usalos para hoshigaki; en vez diso, deixalos na barra sobre os ombreiros e deixar madurar. Cando está suave, a carne pode ser apreciada como pudim ou se usa en produtos horneados.
Non te preocupes por as marcas negras na pel da froita. Isto é causado por queimaduras solares, pero non afecta o produto final neste caso.
03 de 06
Peel the Persimmons
Sean Timberlake Retire os sépalos na parte superior, chegando tan preto do tronco como sexa posible. Usando un descascador afiado, descasca a pel do caqui por toda a froita, tendo coidado de non machucar a carne. A froita pelada será resbaladiza e o goo formará un residuo pegajoso na túa pel.
04 de 06
Colgar os caquis
Sean Timberlake Ligue os fíos nas tigelas dos castiñeiros e colóralos nun lugar con bo fluxo de aire e humidade, como un garaxe ou un soto. Se é posible, tamén é bo que a froita teña certa exposición ao sol. Asegúrese de que haxa espazo entre a froita. Tradicionalmente, as xemas están colgadas en dous extremos da mesma peza de corda e están cubertas por un anaco de bambú de 2 pulgadas, xeralmente ao aire libre nun lugar protexido.
05 de 06
Masaxe dos caquis
Sean Timberlake Para a primeira semana, non toques os castiñeiros. Cando as superficies resbaladizas volvéronse enganxosas e comezaron a firmar, masaxe suavemente o caqui durante uns segundos polo menos unha vez ao día. A medida que os taninos da froita se descompoñen, a carne se fará suave e a froita se fará flexible, nun principio só preto da superficie e, finalmente, ata o núcleo. A superficie de coiro se escurecerá e volverá marrón.
Teña moito coidado ao masaxe dos castiñeiros. Cando a carne está máis suave, pode estourar a pel.
Se algún caqui desenvolva un molde no exterior, descarta-los.
06 de 06
Mantéñase masaxe ata as flores de azucre
Sean Timberlake Despois de aproximadamente un mes a seis semanas, a froita debe diminuírse, e unha flor branca e polvorosa formará na superficie. Este é o azucre natural que se forma no exterior da froita e unha indicación de que o hoshigaki está listo.
Se o azucre non florece dentro de seis semanas, pero o froito é escuro e firme, o seu ambiente pode non ser suficientemente húmido. Intente tirar o froito e poñelos nun recipiente hermético como un gran vaso de albañil ou un saco con cremallera. O azucre debe florecer dentro de dous a tres días.
E njoy o teu hoshigaki como un merienda ou cortalas en ensaladas e sobremesas.