Esta receita dun postre de queixo de queixo moldeado coñécese como paska , pasca , paskha e pascha .
A cociña rusa, ucraniana, lituana e polaca contan con paska, unha palabra que literalmente significa "Pascua" ou "pascal" para as vacacións. A Pascua nunha casa ortodoxa rusa non está completa sen kulich (un pan de fermento doce semellante ao panettone italiano) e paska bendicido polo párroco.
Se non podes atopar o queixo seco, quizais fagas o queixo do teu facendeiro a partir de cero. É doado.
Esta sobremesa non tradicional está feita nunha bóla redonda, unha nova olla de terracota ou presionada nun molde en forma de pirámide, coñecida como pasotecnia (пасочница en cirílico) e orixinaria de madeira, pero que agora adoita estar feita de plástico con sinal da cruz e outros símbolos relixiosos en relevo.
Paska gusto un pouco como tarta de queixo sen a cortiza e moitas veces se espalla en rodajas de kulich.
O que necesitarás
- 2 quilos de cebada seca (ou queixo de labrego)
- 5 xemas de ovo grandes de temperatura ambiente
- 2 3/4 cuncas de azucre de confitería
- 1 cunca de crema pesada
- 1/2 cunca de améndoas (picado groseiro)
- 1/2 cunca de pasas douradas
- 1 cunca de cidra confitada (picada)
- 2 cucharaditas de vainilla
- 8 onzas de manteiga sen sal (azotada)
- Guarnición: améndoas, cereixas glacéed, cidra confitada, caramelos de licores verdes
Como facelo
- Pase o queixo do agricultor a través dunha peneira ou muíño de comida e fállaa.
- Na parte superior dunha caldera dobre, mestura as xemas co azucre. Engade a nata e acalma a auga apenas mollada, mexendo constantemente, ata que se forman burbullas arredor do borde da pota. Non se sobrecaliente ou os ovos cede.
- Quite do lume e engade queixo, améndoas, pasas, citron e vainilla reservados, mesturando ben. Engade a manteiga e continúa mexendo ata que a mestura arrefríe. Esta longa agitación dá á pasca unha textura suave e aveludada.
- Se tes un molde de paska , colócao cun espesor dobre de cheesecloth humedecido. Despeje a mestura dentro e cubra cun espesor dobre de cheesecloth humedecido. Coloque a tapa ou unha pequena placa na parte superior e deba baixar cunha lata pesada. Poña un recipiente debaixo do molde para coller calquera escorrentía e refrigera durante 24 horas. Desmoldar nunha placa de servir e decorar con améndoas, cereixas glacéed, cidra confitada e follas verdes, se o desexa. Corte en rodajas finas xa que é moi rico.
- Se usa unha nova olla de terracota , proceda como arriba.
- Se se forme nunha bola , sobre a pía, enrole a mestura nunha dobre capa de cheesecloth humedecida e torce nunha bóla axustado. Poñer nun colador cun bol debaixo para atrapar calquera humidade, cubrir cun prato e pescar cun can pesado. Proceda como se menciona arriba.
- Para unha bóla perfectamente redonda, pecha o cheesecloth co cordel de carniceiro e, a continuación, empúxache cun rack no frigorífico, suspendéndoo nun bol para coller goteos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 704 |
| Total de graxa | 50 g |
| Graxa saturada | 29 g |
| Fat non saturada | 15 g |
| Colesterol | 209 mg |
| Sodio | 470 mg |
| Hidratos de carbono | 44 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 23 g |