Esta receita para Ketchup de manga é de "The Great Mango Book" de Chef Allen Susser (Ten Speed Press). Esta salsa de tomate sen tomate está feita con ma ngos e especias cocidas ata unha consistencia aveludada. Fai un excelente condimento para servir con carne de porco, marisco e aves.
A salsa de tomate necesita durmir a noite para que os sabores se mesturan antes de usar, así que planifique así. Para obter unha historia de ketchup, consulte a información seguinte ás indicacións da receita, debaixo.
Esta receita chama azucre bruto . O azucre cru é o azucre que non foi procesado en azucre branco polo que o seu contido natural de melaza está intacto. É semellante ao azucre mascavo, excepto que o seu sabor é máis lixeiro e é máis groso (case como o sal kosher).
O que necesitarás
- 4 mangos medianos
- Vinagre de 2 onzas
- 1 cucharada de xenxibre molido
- 1/8 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cunca de azucre bruto
- 1/2 cunca de viño branco
- 1/2 cucharadita de pementa de chile
- 1/2 cucharadita de pementa de cayena
- 1 dente enteiro
Como facelo
- Peel 4 mangos medianos (vexa a nota do chef , debaixo, para obter consellos sobre peeling mangos) e descartar o fociño central. Elimina a polpa e o puré no procesador ou liquidificador de alimentos. Engadir 2 onzas de vinagre, 1 cucharada de xenxibre molido, 1/8 cucharadita de canela molida , 1 cucharadita de sal, 1/2 cunca de azucre bruto, 1/2 cunca de viño branco, 1/2 cucharadita de pementa de chile, 1/2 cucharadita de pementa de cayena e 1 dente enteiro. Puré ata ben combinado.
- Despeje o puré nunha pota pesada e cociña a lume baixo ata que a mestura se reduza e espese. Retire do lume e deixe arrefriar.
- Coloque a mestura a través dunha peneira fina. Refrixerar durante a noite para permitir que os sabores se mesturan.
Nota do Chef: Descasca o manga, usando un coitelo moi afiado, como se fose unha pataca. Coloque a froita plana no mostrador e ferva a lonxitude por riba e debaixo da gran semente. Recortar calquera froita que quede na semente. Descartar a semente e a pel.
Fonte da receita: "The Great Mango Book" de Chef Allen Susser (dez velocidades de prensa). Reproducido con permiso.
Historia de Ketchup
Segundo a terceira edición de "Food Lover's Companion" editada por Sharon Tyler Herbst (Barron's Educational Series Inc., 2001), considérase que a palabra "ketchup" deriva do ke-tstap , un condimento picante de peixe en conserva popular no século XVII. século da China. Os mariñeiros británicos trouxeron o condimento a casa e a receita cambiou ao longo dos anos ata que se converteu no que sabemos hoxe como ketchup, tamén chamado catsup e catchup . A salsa de tomate xeralmente comeza cunha base de tomate con vinagre, mentres que o azucre, o sal e as especias contribúen á mestura. As mesturas gastronómicas [como a que se atopa nesta receita] inclúen algo de noces a mangos aos cogomelos [e sen tomates en absoluto].
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 16 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 1 mg |
| Hidratos de carbono | 4 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |