De onde provén o mellor aceite de oliva? Podes sorprender coa resposta.
Nas últimas décadas, o aceite de oliva extra virxe pasou de obscureza relativa á popularidade habitual. Os seus beneficios para a saúde son amplamente promocionados, é chamado en numerosas receitas, e moitos están dispostos a desembolsar o dólar superior polo que consideran que é o aceite máis saudable e de maior calidade.
Desafortunadamente, aínda que os beneficios de saúde e o sabor superior do verdadeiro aceite de oliva extra virxe son reais, recientemente foi revelado que gran parte do que se vende como "extra virxe" en EE. UU. E noutros países non é o que afirma ser.
Moitos consumidores poderían considerar o feito de que un aceite é importado de Italia para probar o suficiente da súa calidade, pero lamentablemente, ese non é o caso. Italia exporta máis aceite de oliva do que produce, unha discrepancia que suscita a cuestión do que está a suceder para facelo posible.
Saíu á luz que moitos produtores de Italia, o maior importador mundial de aceite de oliva, cortaron o seu aceite con aceite de oliva refinado (aceite de baixa calidade que foi tratado con produtos químicos para mascar imperfeccións) importados de España, Grecia ou outros. países ou incluso con soia ou outros aceites baratos, mentres que outros engaden sabores e colorantes a aceite vexetal barato para que se asemeje ao aceite de oliva e logo véndese este aceite como "aceite de oliva extra virxe" para a exportación. Ao facelo, realmente se minaron de dous xeitos: primeiro, inundando o mercado con aceite de oliva "extra-virxe" falso, baixaron o prezo e os seus beneficios.
En segundo lugar, confundiron os paladares de moitos consumidores que agora non saben o que ten gusto do verdadeiro aceite de oliva extra virxe ou que etiquetas para crer. Un estudo realizado en 2010 por investigadores da Universidade de California, Davis, descubriu que o 69 por cento das mostras de aceite de oliva importadas non cumpriron os estándares mínimos para a etiquetaxe "extra-virxe" nunha proba de sabor e olfacto experto.
En contraste, o 10 por cento das etiquetas extra-virxes de California fallaron nas probas.
Como resultado, dous procesos xudiciais foron presentados contra Filippo Berio e Bertolli, dúas das marcas que fallaron nas probas, por falsa publicidade.
No Reino Unido, The Telegraph informou que "catro de cada cinco" botellas de aceite de oliva extra virxe italiano adulteráronse con aceite de baixa calidade doutros países, mentres que o ano pasado, o New York Times publicou un infográfico "Suicidio extra-virxe" , "con feitos e cifras sobre fraude extra virxe de aceite de oliva.
Entón, con todo este erro falso e fraude, ¿como sabes que aceites comprar? Que aceites son reais?
Cando sexa posible, intente comprar o aceite de pequenos produtores. Busque os que venden aceite a granel, a partir de tambores de metal e / ou que permitan degustar o aceite antes de comprar.
O verdadeiro aceite de oliva extra virxe pode variar considerablemente a gusto, dependendo das aceitunas eo proceso utilizado, e se as olivas utilizadas son verdes ou maduras, pero en xeral, terá un olor fresco, perfumado, afroitado, ás veces herba ou herba. e sabor. Non debe saborear como a olla enlatada que coloque nun martini. Pode ser un pouco picante ou picante, un pouco doce e pode ter un sabor lixeiramente amargo ou picante - que non é un sinal de que é de baixa calidade ou se foi, pero que está cheo dos preciosos antioxidantes que dan a aceite as súas propiedades promotoras da saúde.
O aceite de oliva elaborado con aceitunas frescas e verdes terá un sabor máis herboso e herbal e unha cor máis lixeira e verde, mentres que o aceite de oliva elaborado con aceitunas maduras e maduras ten unha cor amarela máis rica, máis manteiga, máis leve, máis escura e menos peppery. sabor O que prefires é máis unha cuestión de gusto persoal que de calidade.
Non obstante, non necesariamente necesitas ir ao mercado dun agricultor ou pagar polo nariz por calidade, aceite real. Algúns favoritos persoais que non custan un brazo e unha perna son Lucini Italia (moitas veces dispoñible para venda en Whole Foods ou tendas de especialidades) eo Aceite de California de Propiedade de Trader Joe (se non ten un comerciante Joe's nas proximidades, podes compra-lo en liña.) The Trader Joe's Estate Olive Estate de California, de feito, saíu na parte superior e gañou a designación "Best Buy" nunha proba de sabor dos Informes dos Consumidores.
No momento da escritura, é só botella de 5,99 dólares por 500 ml.
Unha vez que atopou un aceite de boa calidade que lle gusta, asegúrese de gardalo correctamente nun lugar fresco e seco lonxe da luz. Se o seu aceite favorito non entra nun recipiente escuro ou metálico, envíeo a un recipiente a proba de luz o antes posible, xa que a luz rapidamente degrada o aceite. Por riba da túa estufa ou nun mostrador soleado aparecen exemplos de lugares malos para almacenar o teu aceite. Cando o aceite foi esvarado, pode probar amargo ou raro e ter olor vello ou plástico. Non só o aceite rancio non ten bo gusto, non é bo para a súa saúde, xa que contén radicais libres, que poden ter o efecto contrario do aceite de oliva extra virxe fresco e virxento, xa que poden aumentar o risco de enfermidades cardíacas, e cancro.
En resumo: favorece aceites ou aceites domésticos de pequenos produtores, busque recipientes de vidro escuro ou metálicos que protexan o aceite da luz, lea as etiquetas coidadosamente, almacene o aceite correctamente e confíe nas súas papilas gustativas sobre os reclamos de comercialización.
Lembra que unha etiqueta que di "Envasado en Italia" ou "Importado de Italia" non garante que o aceite orixinou realmente as aceitunas cultivadas en Italia nin tampouco a garantía de calidade. Palabras como "pura", "luz" ou "extra-luz" nunha etiqueta de aceite de oliva non indican calidade ou menor contido de graxa. Pola contra, significan que o aceite é un aceite refinado de menor calidade. Non obstante, estes aceites poden estar perfectamente ben para cociñar e fritir. De feito, usar un aceite realmente de alta calidade, verdadeiramente extra virxe para a fritura profunda é un desperdicio e pode destruír os sabores e os compoñentes saudables para os que o comprou en primeiro lugar. Tivo a tendencia a usar un EVOO de alta calidade só en bruto: para ensaladas ou como unha pinga de acabado en pratos cociñados.
Finalmente, consulte 'Os mellores aceites de oliva do mundo 2015', 'Os mellores aceites de oliva de Italia 2015' e 'Os mellores aceites de oliva dos Estados Unidos 2015' para obter máis suxestións de marca, valoracións e comentarios.