As tortillas de millo hoxe están feitas a partir de masa fariña, un tipo especial de fariña de millo. Aínda que debe ser naturalmente libre de glute, hai un problema coa contaminación cruzada con glute durante o procesamento e a embalaxe. Varios produtos de fariña de masa son molidos e embalados en instalacións que tamén manexan trigo, centeo e / ou cebada. Busque masa harina etiquetada como "sen glute".
Manteña unha bolsa de masa certificada sen glute na súa despensa ou conxelador e pode facer tortillas de millo fácil e doiciosas sempre que queira. Todo o que necesitas son tres ingredientes moi sinxelos, masa de fariña, sal e auga. A receita non é moito máis básica que iso.
Unha prensa de tortilla non é nada esencial para facer tortillas caseiras, pero unha prensa fai unha tortilla agradable e uniforme rapidamente. O papel encerado e unha peza de azulexo (ou un prato) funcionan asombrosamente ben para formar tortillas sen ter que comprar equipos especiais.
O que necesitarás
- 2 cuncas / 232 gramos de fariña de millo sen gluten
- 1 cucharadita / 5 gramos Sal Kosher (ou sal marina)
- 1 1/2 cunca / 350 mililitros de auga (quente)
Como facelo
- Pon a masa de fariña sen glute e sal nun bol grande. Despeje aproximadamente 1 cunca de auga quente e mestura cunha gran culler. Engade máis auga, preto de 1 cucharada ao mesmo tempo ata que poidas formar unha bola suave de masa. Pode non necesitar toda a cantidade de auga quente para formar unha bola de masa suave, flexible e fácil de moldear.
- Coloque a bola de masa sobre unha superficie limpa e divida en 12 a 16 pezas iguais. Move en bolas pequenas e cubra cunha toalla húmida mentres aplana cada bola nunha tortilla plana.
- Quenta unha tixola de ferro fundido ou unha tixola antiadherente segura forte a lume medio. Non engadas graxas nin aceite á plancha.
- Forme tortillas e despois, unha a unha, coloque cada tortilla na grella e cociña. Volteo despois duns 1 minuto ou cando a tortilla só empeza a marear. Isto debería levar uns 2 minutos. Montar tortillas cocidas e envolver nunha toalla ou colocar nunha tixola para mantelos quentes ata que sirva.
Recordatorio: Asegúrese sempre de que as superficies de traballo, os utensilios, as cuncas e as ferramentas estean exentas de glute. Os fabricantes poden cambiar formulacións de produtos sen previo aviso. Cando teña dúbidas, non compre nin use un produto antes de contactar co fabricante para comprobar que o produto está libre de glute.
Masa Harina Notas nutricionais
A masa de fariña está feita a partir de millo seco que foi embebido nunha solución especial de auga chamada auga de cal. Mollar o chan en auga de cal fai que a masa fariña sexa máis digerible que a harina de maíz sinxela. A auga de cal, que contén hidróxido de calcio mellora significativamente o valor nutricional da fariña de millo.
Unha característica nutritiva importante da masa de harina é que a niacina ou a vitamina B3 son máis fáciles de absorber que cando está unida a fariña de millo que non está empapada. Culturas que comen unha dieta alta en millo non tratado corren un alto risco de desenvolver unha grave enfermidade de deficiencia de niacina chamada pellagra.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 52 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 146 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 1 g |