Este pato confite é relativamente rápido e sinxelo comparado co método tradicional. As patas de pato son adobadas durante a noite e logo son douradas e lentamente asadas durante un total de 3 horas.
Esta é unha receita de atallo, pero as patas de pato saen tiernas e deliciosas nunha fracción do tempo. Servir o pato cun gratinado de pataca ou patacas asadas.
O que necesitarás
- 4 patas de pato grandes
- 1 cucharadita de sal (kosher)
- 1/2 cunca de pementa negra (recentemente moída)
- 1/2 cunca de tomiño (secos ou 2 cucharaditas de follas de tomiño fresco)
- Opcional: 2 bagas de zimbro (esmagado)
- 1 folla de loureiro grande (desmoronada)
- Opcional: 1 cunca de graxa de pato
Como facelo
- Coloque as patas de pato nun prato ou pan. Deben encaixar sen aglomeración.
- Nunha tigela, combine o sal, pementa, tomiño, bagas de zimbro esmagado e follas de loureiro esmagadas. Fregar as pernas de pato por toda a mestura.
- Cubra o prato con plástico e refrigérelo durante a noite ou ata 24 horas.
- Cando estea listo para cociñar o pato, acalentar o forno a 325 ° F.
- Pat as pernas de pato con toallas de papel para eliminar calquera exceso de humidade. Non enxágüe. Coloque as patas de pato, lado da pel cara abaixo, nunha tixola grande e pesada de horno a lume medio. Cociña-los durante uns 8 a 10 minutos a cada lado, ata que estean dourados e teña abundante graxa. Nunha tixola de ferro de 10 ou 12 pulgadas, debería ter aproximadamente 1/4 de polgada de graxa. Engade máis graxa de pato se o necesitas.
- Se a tixola non é segura para o forno ou non é o suficientemente grande como para adaptala ás pernas, move as pernas e graxa a unha tixola tan grande como para caber. Cubra a tixola ou o forno firmemente con folla. Ás por 2 horas.
- Retire a folla e continúe a cocer, coas pernas aínda peladas e gordas cara arriba, durante 1/2 hora. Despeje todas pero 1 cucharada de graxa e continúe a cocer, por riba da pel, durante outros 30 minutos.
Sirva cunha pataca gratinada ou patacas asadas.
Tamén che pode gustar
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 764 |
| Total de graxa | 64 g |
| Graxa saturada | 22 g |
| Fat non saturada | 29 g |
| Colesterol | 190 mg |
| Sodio | 715 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 43 g |