Os risoles son unha especialidade indonesia popular: croquetas crocantes cun recheo cremoso. Primeiro tiven risos cando vivía en Sudamérica; eran preparados por un amigo indonesio. Resulta que os riscos son moi populares en Brasil, aínda que se preparan dun xeito un pouco diferente. Os riscos indonesios teñen un envoltorio tipo crepe que che enche e arróxeno, e logo frito. Os risoles brasileiros son como empanadas empanadas : a masa está enrolada e chea, empanada, despois frito. Ambos estilos son deliciosos e poden ter moitos tipos de recheos. Esta receita é para un recheo de pollo e queixo estándar (pero gostoso).
O que necesitarás
- 1 1/4 cunca de leite
- 2 1/4 cunca de fariña
- 2 cucharadas de manteiga
- 3/4 cucharaditas de sal
- Peitos de pollo de 1/2 libra
- 1 pode o caldo de galiña
- 2 cucharadas de aceite vexetal
- 1 cunca de cebola (picada)
- 2 dentes de allo
- 1/2 cunca de pementa vermella (finamente picada)
- 1 cilantro de pollo
- 2 cucharadas de harina
- 1/3 cunca de leite (ou crema)
- 1/4 cunca de queixo mozzarella rallado
- 1/4 cunca de queixo cheddar ralado
- 2 cucharadas de queixo parmesano rallado
- Sal e pimienta a gusto
- 2 ovos
- 1/2 cunca de migas de pan
- 6 vasos de aceite vexetal para fritir
Como facelo
- Poñer leite, manteiga e 1/2 cucharadita de sal nunha pota pequena. Poña a ferver, logo mime a fariña cunha culler de madeira ata que teña unha masa ríxida.
- Continúa a revolver durante a cocción por 2-3 minutos máis, ata que estea ben mesturado, logo retire do lume e deixe de arrefriar.
- Coloque os peitos de polo nunha pota máis grande e cubra con auga ou polo stock. Cubra, leve a unha leve ferver e fritir o pollo ata que acaba de cociñar uns 15 minutos. Retire do lume e deixe arrefriar, reservando o líquido de cocción.
- Desmonte a galiña en anacos moi pequenos cando sexa o suficientemente fría como para manipular (pode usar un procesador de alimentos coa lámina de plástico para iso).
- Cociña a cebola, allo e pementa nunhas culleradas de aceite vexetal ata que estean suaves e perfumadas.
- Engade o pollo rallado ás verduras con 1 cunca de caldo de pollo reservado e o cubo de caldo de pollo. Cociña, mexendo ata que a maior parte do auga se absorva ou se evapore.
- Mesturar 2 cucharadas de fariña na mestura de galiña e cociñar por 1 minuto. Mesturar o leite e cociñar ata que a mestura estea espesada e cremosa. Retirar do lume e revolver os queixos. Sazonar con sal e pimienta a gusto.
- Amase a leite e a fariña á vez, engadindo un pouco máis de harina, se é necesario, ata que estea lisa. Desmonte un pequeno anaco e rolo sobre unha superficie lixeiramente enharinada nun círculo de 4 pulgadas (uns 2 mm de grosor). Continúa coa masa restante, apilando os círculos de masa mentres vaia. (Ou rolar a metade da masa nun gran rectángulo e cortar círculos cunha gran xema redonda ou cortador de biscoito , despois repita coa outra metade da masa).
- Poñer aproximadamente 1 cucharada de mestura de galiña dentro de cada círculo de masa, e dobrar á metade para pechar. Sinala firmemente os bordos.
- Nunha tigela superficial, bata os ovos xunto cunha 1/2 cucharadita de sal e 1/2 cucharadita de azucre. Coloca as migas de pan noutra tixela superficial.
- Mestura cada pastel a lavado de ovos e logo ás migas de pan. Deixar de lado nun prato.
- Quenta 2 centímetros de aceite nunha tixola pesada con lados altos ata 350 graos.
- Frite os risos en lotes ata que estean dourados. Escorrer sobre toallas de papel. Servir quente.
- Os risoles poden manterse quentes (ou recalentados) nun forno de 200 graos por ata unha hora. Os Risoles pódense preparar e empanados, logo refrigerados durante varias horas antes de freír.
Fai uns 15-20 risos.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1573 |
| Total de graxa | 154 g |
| Graxa saturada | 17 g |
| Fat non saturada | 104 g |
| Colesterol | 94 mg |
| Sodio | 1.071 mg |
| Hidratos de carbono | 35 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 18 g |