Quinotto é o nome intelixente híbrido (quinoa máis risoto) deste prato rico e cremoso.
A quinoa é un gran de alta proteína que foi cosechado durante séculos nas montañas dos Andes de América do Sur. A quinoa gozou recentemente dunha oleada de popularidade mundial, grazas ás súas propiedades nutritivas e sabor nutritivo interesante.
A quinoa non se prepara como arroz arborio e non se torna cremosa cando se cociña lentamente. A cremosidade deste prato vén de crema pesado engadido, pero o sabor é delicioso e a textura do grano de quinoa é moi agradable.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de manteiga
- 1 cunca de cebola picada
- 2 dentes de allo picados
- 2 a 3 anacos de bacon, picados
- 1 pementa vermella, sementada e cortada en cubitos
- 1 a 2 cucharaditas de aji de pementa (opcional)
- 1/2 cucharadita de comiño
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cunca de champiñones en rodajas
- 12 onzas de quinoa crúa (aproximadamente 2 1/2 cuncas)
- 1/2 cunca de viño branco
- 3 a 4 cuncas de caldo de pollo
- 3/4 cunca de crema pesada
- 1/3 cunca de queixo parmesano ralado
- 2 cucharadas de follas de cilantro frescas picadas
- Sal e pimienta a gusto
Como facelo
- Derreta a manteiga nunha pota grande a lume medio.
- Engade a cebola picada, o ajo e os touciños e saltean na manteiga ata que as cebolas estean suaves e xiraranse translúcidas.
- Engade a pementa vermella picada, a pasta de chile, o comiño, o sal e os cogomelos e cociña por 5 a 10 minutos máis ou ata que os champiñóns teñan un tamaño reducido e a mestura é perfumada.
- Transfira os vexetais a unha tixela ou a chapa e fálla.
- Engade a quinua á mesma cacerolita e bríndese brevemente a lume medio.
- Engade o viño branco e cociña ata que o líquido estea case desaparecido.
- Comece a engadir polo menos unha cunca de polo.
- Cubra e cociña ata que o líquido é absorbido, engade máis se é necesario. A quinoa debería estar lista logo duns 15 a 20 minutos. Cando se cociña a quinoa, o gran parece translúcido e podes ver un pequeno fío ou "cola" no gran. Se quedas sen existencias de polo, usa auga. Debe quedar un pouco de líquido cando a quinua estea feita.
- Mestura a mestura de vexetais de novo coa quinoa.
- Engade a crema e o Parmesano e quenta uns minutos máis, mexendo ata que o queixo se derrita e todo está quente.
- Mesturar o cilantro, probar a tempada con sal e pimienta e servir cálido
Suxestións de servizo
Este prato rico e suave, sen carne, chama lados lixeiros como unha ensalada verde fresca con aderezo de vinagretas e pan francés, italiano ou pan aderezado. É unha regra xeral para servir o viño co que cociñou e se usou un viño branco apto para beber e cociñar ao facer este prato, esa é unha boa opción. Se usou o viño de cocción, elixe un branco seco como Soave, Gavi ou albarino. (Ou escolla un destes para facer o prato.) Se prefire un vermello, elixa un pinot noir, Barolo ou Syrah / shiraz.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 547 |
| Total de graxa | 31 g |
| Graxa saturada | 18 g |
| Fat non saturada | 9 g |
| Colesterol | 83 mg |
| Sodio | 1.016 mg |
| Hidratos de carbono | 48 g |
| Fibra dietética | 6 g |
| Proteína | 17 g |