Esta receita para os peixes escarlate sefardíes kosher en salsa de pementa é de "The New Passover Menu" de Paula Shoyer (Sterling Epicure, 2015).
No seu último libro (lea máis sobre isto, a continuación , logo das indicacións para esta receita), Shoyer presenta receitas cun tema global como este Sephardic (ver, debaixo , a diferenza entre a cociña sefardí e Ashkenaz) que se pode facer tres días de antelación.
"Esta receita de Limor Decter é versátil e pódese elaborar con calquera tipo de peixe branco ou salmón. Póñase en contacto co factor de especias agregando unha culler de sopa de salsa de harissa comprada por unha tenda ou un pouco de chile en po, paprika quente ou vermello pementa se che gusta. Este prato tamén pode ser servido como un prato principal para xantar durante as vacacións de Pascua ", di Shoyer.
Hai dúas receitas doiciosas que inclúen o cocido de cordeiro de kosher con albaricoques, peras e receita de menta, así como a receita de pistacho sen glute e glaseado de kosher .
O que necesitarás
- Pescozo branco de 2 quilos (1 kg.), Como o tilápia, o halibut ou a barbula ou o salmón
- 3 cucharadas (45 ml.) De aceite de oliva extra virxe
- 2 dentes de ajo, finamente cortados
- 2 cebolas medias, cortadas pola metade e rebanadas finamente
- 1 pementa vermella, cored, sementada e cortada fina
- 1 pementa de laranxa, cored, sementada e cortada fina
- 1 pementa amarela, cored, sementada e cortada fina
- 1/4 cucharadita de paprika
- 3/4 cucharadita de sal kosher
- Pimienta negra a gusto
- 1/4 a 1/2 cucharadita da súa elección de chile en po, paprika quente, escamas picadas de pementa vermella ou pementa negra.
- 1 1/2 cuncas (360 ml.) De auga
- 2/3 cunca (40 g.) Follas de cilantro frescas embaladas, picadas
Como facelo
- Cortar o peixe en anacos longos de 2x5 polgadas (5x12 cm) ou os filetes que se poden cortar lonxitudinalmente á metade. Deixar de lado.
- Quenta o aceite nunha tixola grande con lados de 2 polgadas (5 cm) a lume medio e baixo. Engade o allo e as cebolas e cociña por 5 minutos.
- Engade os pimientos vermellos, laranxa e amarela e cociña por outros 4 minutos. Mesturar o pimentón, sal e pementa negra a gusto. Mestura o chile en po ou a calor que escolla. Engadir a auga, aumentar a calor a medio-alto, e facer ferver.
- Reducir a calor ata abaixo, coloque as rebanadas de peixe sobre o allo, as cebolas e as pemento, cubra e cociña durante 5 minutos. Utiliza un garfo para coller algúns dos pementos e as cebolas e colócalos encima das lonchas de peixe.
- Cubra e cociña por outros 5 minutos. Saborea a salsa e engade máis sal se é necesario. Espolvorear co cilantro e servir. Servir a temperatura ambiente ou a temperatura ambiente.
Máis sobre Paula Shoyer
Paula Shoyer é un experto en alimentos kosher que escribiu "The Kosher Baker: Máis de 160 Receitas gratuitas de produtos lácteos de tradición a moda", "The Holiday Kosher Baker: Postres de vacacións tradicionais e contemporáneas", entre outros e compartiu moitas das súas receitas cos meus lectores. . Para obter máis información sobre ela, visita www.thekosherbaker.com.
No seu último libro, "The New Passover Menu", Shoyer leva unha ollada ás receitas tradicionais de Pascua combinando os favoritos familiares con creacións contemporáneas e inspiradas a nivel mundial.
Diferenza entre a cociña sefardí e a askenaz
- Gastronomía sefardí: Giora Shimoni di: "O nome provén de Sefarad", a palabra hebrea para España. Sephardi hoxe refírese aos xudeus que viviron en terras que formaban parte do mundo islámico. A gastronomía sefardí foi influenciada por Oriente Medio, Mediterráneo e cociña asiática. A miúdo inclúe arroces, legumes, froitas secas, peixe, pastelería e especias exóticas ".
- Cociña Ashkenazica: Giora Shimoni di: "O nome 'Ashkenaz' foi usado por primeira vez na Idade Media para os xudeus que viven ao longo do río Rin no norte de Francia e na Alemaña occidental. Hoxe, Ashkenazi refírese a xudeus de ascendencia europea. A cociña campesiña esvaecida, outros a vexan coma a comida de confort da avoa ".
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 338 |
| Total de graxa | 18 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 8 g |
| Colesterol | 84 mg |
| Sodio | 303 mg |
| Hidratos de carbono | 11 g |
| Fibra dietética | 2 g |
| Proteína | 32 g |