Receitas tradicionales de espárragos alemáns para a primavera

O espárrago é un vexetal moi apreciado en Alemania. En realidade, toda unha etiqueta de espárrago-eating foi desenvolvida para spargelzeit ou tempada de espárrago. O vexetal é tan venerado, os pobos aguanta festas de espárragos e ata coroan a raíña de espárrago. Os espárragos brancos , ou o Deutscher Spargel , son moi preferidos sobre os espárragos verdes en Alemania porque só están dispoñibles por un curto espazo de tempo, converténdose os máis preciosos.

Os alemáns teñen certos estándares cando se trata de preparar e servir o espárragos espartanos brancos. En primeiro lugar, os tallos fibrosos e leñosos deben ser pelados e os extremos cortados. Ata que estea preparado para cociñar, que debería estar seguro antes de servir, as lanas deben estar envoltas nunha toalla de cociña húmida. Os fogares alemáns tamén teñen espárragos especiais que serven pezas como pinzas de espárragos e pratos ovalados ou rectangulares, que se precalentan (como as placas) para que a cebola se quente antes e durante a cea.

Unha comida típica alemá de spargel inclúe aproximadamente unha libra de espárragos por persoa -con algunha manteiga derretida para chuviear no xamón superior e novas patacas. Esta comida tamén pode contar con franxas de limón, salsa de Hollandaise, chuleta de tenreira (wiener schnitzel) en vez de xamón ou panqueiques tipo crepe.

Os espárragos brancos e os espárragos verdes son a mesma especie, pero cultívanse de forma diferente: o espárrago branco crece por completo no subsolo mentres que o verde está por riba da superficie do solo. Aquí hai algunhas receitas tradicionais e modernas que se centran no sabor suave e delicado dos espárragos brancos, pero dado que os espárragos brancos son difíciles de atopar nalgúns ámbitos, pode substituír os espárragos verdes máis fortes se é necesario.

• 01 de 03

  Espárrago branco simple

  Aquí é como facer o tipo máis sinxelo de spargelessen, ou cea de espárragos, onde espárragos brancos con manteiga derretida é o principal atractivo. Esta comida é popular para cear na primavera moitas veces acompañada de patacas cocidas, rebanadas finas de xamón e un viño branco seco.

  Esta receita require só azucre, sal e manteiga xunto coas espárragos. Pode cociña-los, deitado nunha pota superficial ou levántase nunha pota profunda (asegúrese de que as cimas estean por riba da liña de auga). Se prefires o método stand-up, hai cestos de espárragos dispoñibles para facilitar esta técnica.

• 02 de 03

  Crema de sopa de espárragos (Spargelsuppe)

  Esta simple sopa feita con espárragos brancos puros, estofado e crema é purificada ata que é lisa e espesa, facéndoa rica e satisfactoria. É delicioso servido cunha tostada con queixo e un vaso de viño branco seco.

  Antes de que os espárragos estean ao vapor por esta receita, elimínanse as cabezas para engadir máis tarde. O espárragos cocidos combínanse con cebola e caldo salteados e despois puré ata que é unha textura aveludada e, a continuación, cociñase suavemente coas tops reservadas. A crema engádese xunto cun toque de viño se o desexa.

• 03 de 03

  Receita de sopa de matrimonio

  Hai moitas variacións rexionais de h ochzeitssuppe serviu como o primeiro curso en vodas alemanas ou noutras ocasións especiais. Esta receita presenta albóndigas, espárragos brancos, cebola, cenoria e porros que nadan nun caldo claro e sabroso.

  Para que o caldo quede claro, cócese por separado das verduras e outros ingredientes. Antes de servir, as albóndigas e os legumes son divididos de forma uniforme entre as cuncas de sopa e despois véndese o caldo quente facendo unha sopa encantadora e unha presentación impresionante.