Cultivo e colleita de espárragos alemáns
Spargelanbau é a expresión alemá de "cultivo de espárragos". Spargel (tamén coñecido como Bleichspargel - espárragos branquear) é a palabra alemá para " espárragos brancos ". O espárragos verdes chámase Grünspargel ou grüner Spargel e é máis difícil de atopar en Alemania.
Asparágus officinalis L. é o tiro comestible da planta cultivada na familia taxonómica Asparagaceae con máis de 300 especies. Está intimamente relacionado coa familia Lily ( Liliaceae ).
Os brotes de espárragos xorden a partir de rizomas subterráneos (un tipo de vástago) a principios da primavera. Porque a planta é perenne, os espárragos son un dos primeiros legumes frescos no mercado.
Os espárragos verdes e brancos son da mesma especie, pero a creación de cultivos nos últimos dous mil anos produciu "variedades" e híbridos que teñen diferentes características de crecemento. É por iso que non pode converterse espárragos brancos con éxito en espárragos verdes deixando que creza da suciedade.
Os espárragos evolucionaron en climas secos e gustan os chans arenosos e ben drenados. Sabendo que é sorprendente que os brotes conteñen ata o 95% de auga. O espárrago é moi baixo en calorías, con moitas vitaminas e minerais, pero os espárragos verdes teñen máis nutrientes que o branco.
Asparagus Madness
A primeira colleita de espárragos do ano en Alemania, coñecida como Spargelzeit , crea un frenesí de festivais, concursos e tolemia xeral. Planifica unha viaxe a Alemaña en abril para experimentar este de primeira man.
Espárrago branco
Backlim, Boonlim, Ravel e Braunschweig foron criados por brotes espesos, cabezas pechadas e un sabor suave e non amargo. Os espárragos brancos cosechan en Alemaña entre abril e 24 de xuño de cada ano. O campesiño sobe a area e o composto sobre os porta-enxertos para blanquear os brotes a medida que crecen.
Os espárragos dos espárragos poden medrar de 2 a 3 pulgadas por día en clima cálido.
Espárragos verdes
Reading, Giant, Palmetto ou Martha Washington foron criados cun contido de pigmento de antocianina inferior (o pigmento vermello), o que reduce a amargura. Non son tan espesas nin tan leñosas como as variedades brancas e non teñen que ser peladas.
Espárragos violeta
Amado nalgúns países como Francia, os espárragos violeta son considerados inferiores aos espárragos brancos en Alemania. A cor desenvólvese cando os espárragos brancos rompen a cortiza e brilla sobre ela.
Espárragos roxos
Violetto d'Albenga e Passion Púrpura, criados por un sabor nutre, teñen ata un 20% máis de azucre e menos fibra que os espárragos verdes. É unha nova variedade e non se ve moitas veces nas tendas.
Como se espalla o espárrago branco
O crecemento dos espárragos brancos é un proceso intensivo que leva polo menos tres anos ata a primeira colleita. Os estaleiros (son rizomas, pero comúnmente chamados raíces) son establecidos a principios do inverno e as plantas poden crecer e florecer durante dous anos. No terceiro ano, o campesiño arrastra area e composta por encima dos portaherramientas e espera un cálido resorte.
Durante a colleita, os traballadores saen todas as mañás antes do sol e escapan os espárragos cavando un pequeno buraco pegando un coitelo afiado á sucidade, apuntando cara a base do disparo, tirando coidadosamente o disparo e enchendo o burato coa area usando unha paleta .
A mecanización non funcionou porque un disparo de espárragos roto ten un valor moi baixo.
Calidade de espárragos
Alemaña dividiu os espárragos en estrictas clases de calidade, comparables ao USDA Grade A, Choice, etc. As clases de Spargel son:
- Extra: Diámetro mínimo de 12 mm (15/32 pulgadas), sen núcleos oco, perfectamente recto e todo branco. O máis caro.
- Handelsklasse I (HK I): Diámetro mínimo de 10 mm (3/8 pulgadas), dobrado lixeiro, cor clara (violeta). Bo valor.
- Handelsklasse II (HK II): Diámetro mínimo de 8 mm (5/16 de pulgada), tallos curvos permitidos, cabezas de flores lixeiramente abertas, máis cor que HK I e ás veces leñosas. Bo para stock de sopa e estudantes.
Non importa cal sexa a calidade que elixe, os espárragos deberían ser frescos ou se está a tirar o seu diñeiro. Ao seleccionar espárragos frescos , busque superficies de corte húmidas, talos que poden ser abollados cunha uña e cheiro doce, non amargo.
Non toques os espárragos no mercado alemán, con todo, a non ser que queiras vender o vendedor. Solicite unha mostra e busque un vendedor que poida confiar pedindo amigos e familiares.