A comida está situada nas feiras de Alemaña e ten moitos pratos excelentes, como as Cogomelos con Salsa de Allo ou Marktchampignons en Knoblauchsosse (literalmente "cogumelos de mercado na salsa de allo"). Moitas persoas queren recrear en casa, e son fáciles.
A influencia francesa na cociña alemá pódese ver no nome deste prato: os champignons son a palabra francesa de "cogomelos". Se algunha vez visitou Alemania e comeume nestas feiras, quererá probar esta receita.
Os cogomelos silvestres abundan nos exuberantes bosques de Alemania. Se decides facer un pouco de forrageiros, manteña estes consellos e advertencias sobre os cogomelos .
Tradicionalmente, esta receita está feita con cogomelos de botón, pero pode experimentar con Pfifferlinge (chanterelles) ou unha mestura de varios tipos de cogomelos. Morels sería perfecto na primavera.
O que necesitarás
- Para os cogomelos:
- 1 libra pequena botella de cogumelos
- 1 cucharada de manteiga
- 1 cucharada de aceite
- Para a salsa:
- 1 cucharada de manteiga
- 1/2 cunca de cebola picada
- 1 a 2 dentes de ajo picados
- 1 cunca de crema pesada
- 3 cucharadas de perejil picado e fresco
- 1/2 cucharadita de pementa de limón
- 1/4 cucharadita de sal ou a gusto
- Dash salsa Worcestershire
Como facelo
- Limpar 1 setas de botellas pequenas. Se son grandes, reduza á metade ou os trimestre (como na imaxe).
- Derrita 1 cucharada de manteiga nunha tixola e quenta 1 cucharada de aceite con el. Engade os cogomelos e salteados ata que os champiñóns estean dourados e encolléronse.
- Facer a salsa: mentres se están cocinando os cogomelos, nunha tixola máis pequena, cociña 1 cucharada de manteiga e cociña 1/2 cunca de cebola picada finamente ata que comece a casarse. Engadir 1 a 2 dentes de allo picado e sauté durante 1 minuto.
- Mesturar 1 cunca de crema pesada e ferver. Cocer ata lixeiramente reducido e espeso. Mesturar 3 cucharadas de perejil fresco picado, 1/2 cucharadita de pementa de limón, 1/4 de cucharadita de sal ou a gusto e algunhas gotas de salsa Worcestershire a gusto.
- Servir a salsa con cogumelos sautéed e recalentar o necesario.