A sopa de castaña en Alemaña ten moitas variacións rexionais, pero a máis común é un caldo transparente con varias adornos. "Hochzeitssuppe" ou "Wedding Soup" é divertido de facer, pero leva tempo, polo que está feito principalmente para ocasións especiais.
Serve 8 como primeiro curso.
O que necesitarás
- Para o caldo:
- 2-3 lb. De polo (ás, costas e pescozo)
- 1 lb. Sopa (carne)
- 1 óso de sopa grande
- 1 porro (limpo e cortado en 4 pezas)
- 1 pequeno montículo celeriá (ou 4 varas de apio en grandes anacos)
- 2 cebolas (casca e enteira)
- 1 salsa (ou raíz de parsnip, cortada en anacos grandes)
- 3 follas de loureiro
- 8 dentes enteiros
- Sal e pimienta a gusto
- 4 cuartos de auga (frío)
- Para as verduras:
- 3 - 4 cenorias (pequenos dados, tradicionais)
- 8 espárragos brancos (tradicional, pelado e cortado en seccións de 1 polgada)
- Opcional: 1/2 porro
- Opcional: 1/2 coliflor
- Opcional: 1 cebola verde (cortada en rodajas)
- Opcional: 1 c. chícharos verdes
- Para as albóndigas:
- 4 onzas. carne de salchicha a granel (ou "
- Thüringer Mett ")
- 4 onzas. carne molida
- 1 ovo (ou ovo branco)
- 2 - 3 migas de pan
- Para o Eierstich:
- 1 c. leite
- 2 ovos
- 2 xemas de ovo
- 1 pizca de noz moscada (recentemente moída)
- 1/2 cunca. sal
- Para o descanso:
- 2 c. fideos de ovo (cocidos, planos)
- Decorar: picado
- cebola ou salsa
Como facelo
Notas sobre o servizo de sopas de matrimonio
Estas sopas feitas con caldo transparente normalmente se ensamblan colocando ingredientes cociñados no recipiente individual, despois verte o caldo quente encima e servir inmediatamente. Cociñar os ingredientes no caldo nublaría o caldo e algúns dos ingredientes desmoronaranse cun manexo intenso.
A montaxe da sopa é, polo tanto, mellor feito a través da creación dunha liña de montaxe de xéneros na cociña e ter un helper servir a sopa como se creou. Isto é doado nun restaurante, pero un cociñeiro da casa estará menos familiarizado con este método.
No bo lado, co método de liña de montaxe, cada porción contén a mesma cantidade de cada adorno e pódese arranxar especialmente atractivo.
Facer o caldo (opcional)
Comezar o caldo o día anterior. Pode optar por omitir completamente o caldo e comprar 2-3 cuartos de caldo de boa calidade e embalado.
Coloca todos os ingredientes excepto a sal para o caldo nun pote grande e cubra con 4 cuartos de auga fría. Poñer ao hervor, baixar a calor e engadir o sal (comece con preto de 1 cucharada e non engada máis ata o final, porque a evaporación podería facelo demasiado salada).
Ferva a lume baixo por 4 horas, desnatando a escoria cando sexa necesario.
Elimina a carne e as verduras. Podes escoller comer noutra comida ou descartar. A maioría do sabor foi extraído no caldo.
Poñer o caldo a través de varias capas de cheesecloth para filtrar as partículas finas e refrixerar caldo.
O día da comida especial: elimina a graxa endurecida dende a parte superior do caldo. Para aclarar aínda máis o caldo pode usar 3 claras de ovo. Colócaos no caldo frío e agite mentres o caldo vén a cocer a lume. Despois duns poucos minutos, coloque o caldo nuevamente a través de cheesecloth nunha pota limpa. Os ovos brancos atrapan outras proteínas e sedimentos.
Calva o caldo pouco antes de servir o tempo e mantéñase moi quente, pero non fervendo.
Faga o "Eierstich" ou Royale para a sopa de voda
Usando 2 ovos e 2 xemas con 1 cunca de leite ou nata, prepare o "Eierstich" segundo as indicacións desta receita .
Enfriar e cortar en anacos pouco antes de servir.
Precoque as verduras
Cada vexetal que elixe ter na súa sopa debe ser cortado pequeno. Dedo de media pulgada ou pequenos floretes que se axustan na culler e na boca.
Todo o mundo pode loitar contra o que se deben incluír as verduras, pero na primavera adoita ser espárragos brancos e cenoria (para a cor).
Ferva as verduras ata o dente, deixando a cenoria ata o final para que non descolore os demais. Tamén podes cociña-los con calquera método que queiras. Mantéñalles separados e quentes.
Cociña as albóndigas para sopa de voda
Poña unha olla de auga a lume lento. Mestura os ingredientes das albóndigas completamente.
Forma bolinhas pequenas con preto de 2 culleres de té de carne. Solte-los na auga e cociña durante 5 - 7 minutos.
Escorrer e manterse quente. Debe ter preto de 32 albóndigas.
Cociña os fideos
Ferva preto de 1 1/2 cuncas de fideos de ovo sinxelos para facer 2 cuncas de cociña. Escorrer.
Montar a sopa de voda
Faga unha liña de montaxe con cada ingrediente eo caldo quente ao final do mesmo.
Coloca os ingredientes atractivamente na tixela (Ver exemplo). Empregue 4 albóndigas e 4 pedras de royale por cunca, aproximadamente 2 culleres de sopa de cenoria e outras vexetais e 1/4 cunca de macarrão. Este é un aperitivo, non necesita ser de recheo.
Coloque sobre 1 cunca de caldo quente sobre a sopa, aderece con perejil e / ou cebola e coloque na mesa e coloque diante de cada convidado.
Despois de que todos teñan un bol, poden comezar a comer. Cando remate, pode optar por distribuír caldo restante a quen queiran.
O pan normalmente non se serve con esta sopa, pero pode optar por ter algunha sobre a mesa. O pan xeralmente non se serve con manteiga para os primeiros cursos.