É todo grego para min
Feta é un queixo branco e é o queixo máis consumido en Grecia. Tamén é o queixo máis amplamente exportado. E o queixo feta é exclusivamente grego. En 2005, despois de dezaseis anos de debate intenso, o tribunal máis alto da Unión Europea decretó que a "feta" está protexida como un produto tradicional grego e que ningún dos outros países membros da UE pode usar o nome.
Nome grego e pronunciación:
φέτα, pronunciado FEH-tah
No mercado
Feta é un queixo cocido salgado feito de leite de ovella, leite de cabra ou mestura. É vendido en moitos graos de firmeza, que van desde suave e desigual a bastante duro. O seu sabor varía de leve a afiada. Debido a que está curado (dunha semana a varios meses) e almacénase no seu propio soro salgado ou auga salgada, feta a miúdo denomínase "queixo en conserva".
Feta non ten unha casca ou unha capa dura externa e adoita presionarse en bloques cadrados ou rectangulares. Se seca e sae rápidamente cando se elimina da súa salmoira; por este motivo, os bloques de queixo empaquetado están cubertos con salmoira e deben ser almacenados, refrigerados, na salmoira ata o seu uso. Feta está dispoñible na maioría dos supermercados como un bloque sólido embalado en salmoira ou desmoronado.
Información nutricional
O contido de graxa de leite feta varía de 45 a 60 por cento. Normalmente, os valores nutricionais para unha onza de queixo feta son:
En 1 onza. de Feta:
- 75 calorías,
- 1 gramo de carbohidratos,
- 4 gramos de proteína,
- 25 miligramos de colesterol,
- 6 gramos de graxa (4,2 gramos dos cales son graxas saturadas)
Usando Feta
A feta úsase como aperitivo, prato auxiliar e como ingrediente en ensaladas, tortas e pasteis. O seu uso na preparación e servizo de alimentos gregos é case tan imperativo como o uso do aceite de oliva.
A feta pode usarse na maioría das receitas que convocan o queixo: ensaladas de vexetais e froitas, tortas ou ingredientes en arroz cocido e pastas a base de tomate, como recheo de tortillas, en bocadillos e noutros lugares.
Dous dos meus usos favoritos para feta:
- Comezar cunha pataca cocida, cortala aberta, espolvorear con pimienta e orégano, chorrar con aceite de oliva e engadir unha tapa de feta desmenuzada .
- Coma feta como acompañamiento á sandía. É delicioso!
Cociñar con Feta
Feta non é un queixo "derretido". É amplamente utilizado en pratos cocidos e, mentres se amolda, conserva gran parte da súa forma orixinal: unha calidade deliciosa cando quere sabor e textura en pratos como Berenjenas al horno con Feta e Espinaca, Casserole Bean & Feta.
Variacións e substitutos para Feta Cheese
- Telemes (teh-leh-MESS), semellante á feta, pero feita con leite de vaca.
- Pequeno queixo cottage (ben drenado) para a cocción só, en pratos con outros ingredientes, como a torta de espinacas . Se se usa, engadirase a sal á receita.
Historia, mitoloxía e orixes
Feta foi un queixo favorito en Grecia durante moitos séculos. A "Odisea" de Homer contén varias referencias ao queixo que pode ser queixo feta. Na mitoloxía grega, o Cyclops Polyphemus foi quizais o primeiro fabricante de queixos feta: transportar o leite que recolleu das súas ovellas en bolsas de pel de animais, descubriu que, días máis tarde, o leite converteuse nunha masa sólida, salgada e preservábel, o primeiro queixo feta?
Outro relato da mitoloxía grega acredita a Aristaeus, fillo de Apolo e Cirene, co seu descubrimento.
Clifford A. Wright, un escritor e cocinero especializado en cociña rexional do Mediterráneo e Italia, suxire que a palabra "feta" pode ser de orixe italiana antiga. Wright di: "a palabra feta non existe no grego clásico: é unha nova palabra grega, orixinalmente tyripheta, ou" porción de queixo ", a palabra feta procedente da fette italiana, que significa unha porción de alimentos".
Na súa próxima visita ao supermercado, asegúrese de traer a casa o feta.