Italia é a maior produtora de castañas de Europa e cultívase especialmente na rexión de Mugello. Aínda que sufriron unha reputación como "comida pobre" no pasado, as castañas convertéronse nun elemento de luxo durante a tempada de vacacións de inverno.
As castañas teñen unha duración aproximada de setembro a xaneiro e son particularmente populares nas festas entre Thanksgiving, Christmas e New Years. Nos últimos anos, o seu excelente perfil nutricional tamén provocou un rexurdimento de interese. Cando seleccione as castañas, busque as máis grandes que poida atopar, con cunchas brillantes e unha sensación de peso na man.
A lingua italiana ten dous nomes para castañas: castaña (para as variedades máis pequenas, máis comúns) e marrón (para as variedades maiores e máis apreciadas en forma de corazón).
A medida que o outono cheña cada ano e, particularmente, antes do Nadal, aparecen paradas de castañas e stands aparentemente en todas as prazas e nas esquinas de toda Italia, vendendo conos de papel cheos de viandas asadas. Ás veces, algúns viño tinto ou grappa son salpicados sobre eles mentres se asada, mellor aínda!
Sagre (festas de comida) que celebran o castaño teñen lugar en toda Italia en outubro.
Algúns argumentan que a mellor forma de asar as castañas é a de carbón quente, xa sexa nunha cheminea ou nun foso de asado ao aire libre, pero cando isto non é práctico, os italianos asan a eles sobre un cociña de estufas de gas, nun simple paneiro de ferro cun fondo perforado permite que as chamas poidan tocar as castañas. As castañas asadas producen un sabor delicado e lixeiramente doce, mentres que a textura se amolece coa consistencia de pataca.
Se non ten unha tixola especial para castaña ou un queimador de gas, non se desespere. Non hai ningún equipo especial necesario para asar no seu forno.
As castañas asadas pódense gozar por si mesmos, como unha merenda de inverno festiva ou despois de cear, incluídos en recheos de pavo ou outras aves grandes, arroxadas con coles de Bruxelas asadas ou asadas como un prato de Acción de Grazas ou picadas e utilizadas como un ingrediente en bolos ou outras sobremesas.
O que necesitarás
- 1/2 libra de castañas (sen pelar, sen fariña)
Como facelo
- Precalentar o forno a 425 F.
- Usando un coitelo afiado, faga un corte en forma de X no lado redondo de cada castaña, para evitar que estean explotando a partir da presión interna cando se quente.
- Organízaos nunha estufa ou nunha tixola.
- Trasladar as castañas ao forno e asar ata que as peles se retiren dos cortes e as carnes se ablandaron (exactamente canto tempo dependerá das castañas, pero polo menos de 15 a 20 minutos).
- Elimina os froitos secos do forno, fai un montículo deles nunha vella toalla, envolve-los, expríralos duro, deberían crackle e deixalos sentar durante uns minutos.
- ¡Descasca as castañas e come! Parecían ben cunha botella de viño novello (ou Beaujolais Nouveau ).
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 222 |
| Total de graxa | 1 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 2 mg |
| Hidratos de carbono | 50 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 2 g |