Este pepino absolutamente delicioso da India occidental leva tempo e esforzo para facer, pero os resultados valen a pena! Tradicionalmente, o picles son mantidos ao sol por 20-30 días para 'cociñar'. Cada día recibe un bo movemento, cuberto e colocado nun lugar soleado, e despois trouxo ao interior ao atardecer. O sol fai que o azucre se derrita a unha consistencia silvestre eo mango ralado vólvese transparente. Como a maioría de nós non ten tempo e ás veces o sol (!) Necesaria para facelo, aquí hai unha versión rápida e menos lenta da receita.
O que necesitarás
- 3 cucharadas de sementes de comiño
- 1 quilogramo de manga (en bruto, agrio, pelado, sementes eliminadas, corte 1 cunca en 1 "cubos e ríalle o resto).
- 7 cucharaditas de sal
- 1 cucharada
- po de cúrcuma
- 1-1 / 2 quilogramo de azucre
- 2 culleres de sopa de chile vermello en po
Como facelo
- Coloque unha plancha ou un prato plano a lume medio. Cando quente, agregue as sementes de comiño e asado, mexendo a miúdo, ata ser perfumado e un pouco máis escuro. Retire a partir do calor e trátase nun po groso. Mantéñase a carón para o uso posterior.
- Poña o mango cortado e ralado, o sal e a cúrcuma nunha mestura de plástico grande. Mestura ben e sae por 30 minutos. Ao final deste tempo, coloque o lote nun bolso de muselina, atado e colgado para permitir que todo o líquido / auga drense. Esta auga / líquido non é necesaria na receita para que poida descarta-lo.
- Unha vez que a auga se drena, coloque o mango ralado de novo na tixola e engada o azucre. Use unha culler de madeira para mesturar os dous xuntos ata que se disuelva todo o azucre. Isto pode levar moito tempo e esforzo.
- Unha vez que o azucre se disolve, coloque a manga de manga nunha manteiga grande e pesada e configure para cociñar a lume medio. Revuelva moitas veces ata que o azucre vólvese xaropado. Debería chegar a unha consistencia dun só fío. Engade o po de pementa vermella e o po de comiño, mestura ben e elimina inmediatamente o Chunda. Este paso é crucial porque o exceso de cociña fará que o azucre se cristaliza máis tarde. Bótalle un ollo ao meu artigo sobre Making Syrup Syrup para obter máis información.
- Deixar arrefriar e logo poñer nun frasco esterilizado. Almacenar ata un mes e comer con case calquera cousa! Chunda ten un gran sabor a arroz claro, Chapatis ( Paño Indio), Parathas (Pan Panizo Frito ), Thepla (pan frito), en bocadillos ...
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 1446 |
| Total de graxa | 33 g |
| Graxa saturada | 14 g |
| Fat non saturada | 14 g |
| Colesterol | 156 mg |
| Sodio | 2.848 mg |
| Hidratos de carbono | 252 g |
| Fibra dietética | 1 g |
| Proteína | 42 g |