O ganso asado era o asado tradicional de Nadal moito antes do pavo. É unha ave encantadora para comer pero ten menos carne que un pavo e ás veces pode estar un pouco seca. Esta receita de asado de castañas e castañas aproveitará o sabor e a textura da ganso empregando unha oca deshuesada e cociñando nun baño de auga e despois asar a carne para que quede suculenta e húmida.
Descascar un ganso é doado cando sabes como é o que leva moito tempo. Pídalle ao seu carnicero que tórralo ou siga as instrucións da guía de comida italiana Kyle Phillips.
A receita pode facerse aínda máis festiva engadindo trufa negra, foie gras ou ambos.
O que necesitarás
- 12 onzas / 350 g. salchicha de porco
- 10 1/2 onza / 300 g. castañas (enlatadas, aproximadamente picadas)
- 4 oz./100 g. migas de pan (fresco)
- 6 onzas / 75 g. Damasco secos (empapados e cortados en cubos)
- Opcional: algunhas virutas de trufas
- Opcional: 200 g.
- foie gras (enlatados, en cubitos)
- Sal e pementa negra a gusto
- 8.8 libras / 4 kg. ganso (deshuesado, giblets reservado)
- 2 tallos de apio (finamente picado)
- 1 cebola (picada finamente)
- 2 cenorias (finamente picadas)
- 4 dentes de allo
- 2 follas de loureiro
Como facelo
- Asegúrese de que a carne de salchicha atópase a temperatura ambiente, colócaa nun bol grande coas castañas e mézclese suavemente. Engade o rallado, os albaricoques, as trufas e o foie (se está a usar). Estación cunha gran pitada de sal e pementa.
- Coloque o peito de ganso cara abaixo e elimine o exceso de graxa e tendóns. Coloque un rolo do recheo no centro do ganso entre os filetes de peito. Tocar nas pernas e as ás, despois dobrar a pel nos lados e aristas sobre o recheo. Rodar ben e amarre con corda. Coloca o ganso nunha folla de papel e puxa os bordos xuntos e xira nos extremos para formar unha salchicha grande.
- Coloca a salchicha de ganso nunha tixola grande con auga e engade a cebola, as cenorias e o apio. Poña a ebulición, cociña suavemente durante 1 hora, xirando ocasionalmente. Retire o paquete do stock, coloque os vexetais e manteña os stocks nun lado.
- Quenta o forno a 375F / 190C / Gas 5. Coloque o paquete nunha lata de asar e asar nun forno moderado durante 1 hora e 30 minutos. Retire a folla do ganso, devolve á estaca para asar, coloque os giblets, a mestura de verduras, o ajo e as herbas ao redor da oca e cociña por 30 minutos máis. Elimina do forno.
- Envolve a ganso cocido firmemente nunha peza fresca de folla e deixe un lado para descansar. (Ver nota 2)
- Despeje calquera graxa no estaño para asar. Coloque a lata a lume alto sobre a cociña, agregue o stock das verduras e manteña completamente rascando todos os anacos no fondo do prato. Cocer a foco lento durante 20 minutos, a continuación, colar a través dunha fina peneira. Axuste o temperado e reduza aínda máis para crear un stock lixeiramente groso. Pouco antes de servir whisk nun pequeno anaco de manteiga moi fría.
- Antes de servir, desenrolle a galiña, corte en rodajas grosas, tendo coidado de non romper o recheo no centro. Sirva coa salsa.