Esta receita ten todo o sabor agresivo do estragón de real, pero nada de manteiga que está na salsa orixinal. Do mesmo xeito que o clásico, esta versión moito máis clara é xenial con carne, polo e salmón .
O que necesitarás
- 4 xemas de ovo
- 1 cucharada de mostaza de estragón (ou 2 cucharaditas de Dijon e 1 cucharada de estrago fresco picado)
- 1 cucharadita de pementa negra
- 1 1/2 cucharadas de vinagre de viño branco (ou vinagre de estragón)
- 1 cucharada de auga
- sal a gusto
- Opcional: 1/2 cucharada de chalotes finos picados
- Opcional: 1 pizca de pementa de cayena
- Opcional: 1 cucharada
- estragón (fresco picado)
Como facelo
- Engade todos os ingredientes, excepto o sal, a unha cunca de mestura de aceiro inoxidable. Coloque a tixela sobre unha cacerola con aproximadamente unha polgada de auga fervendo nel (isto chámase unha "caldera dobre") ou simplemente colocar a tixela sobre a configuración de chama máis baixa. Pode subir e baixar a tixela para controlar a calor.
- Batre ata que a mestura espese, convértese en luz e escuma, e apenas está quente ao tacto. Se cociñas demasiado tempo, quedarás moi groso e comezarás a manter a tixela. Elimina do lume, engade sal a gusto e serve inmediatamente.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 61 |
| Total de graxa | 4 g |
| Graxa saturada | 1 g |
| Fat non saturada | 1 g |
| Colesterol | 139 mg |
| Sodio | 104 mg |
| Hidratos de carbono | 2 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 5 g |