Risotto, ese clásico prato italiano de arroz rico e cremoso, perfectamente cocido, é intimidante. Pero non é difícil de facer. Só leva moito tempo, paciencia e algunhas boas receitas. Lea a través destas instrucións, a continuación, saia o seu prato máis pesado, un pouco de arroz e caldo, e descubra o que todo o alarido trata. Para receitas, consulte Receitas Risotto .
Dificultade: Fácil
Tempo necesario: 40 minutos
Vexa como:
- Coloque o caldo nunha pota a lume baixo. Engadindo caldo frío para cociñar o arroz, "choverá" o arroz eo prato acabado será menos cremoso.
- Prepare vexetais. Picar ou picar cebola e allo, se está a usar. Se estás engadindo outros vexetais ao risoto ao final, prepare-los agora e deixalos ao carón.
- Quenta o aceite e a manteiga nunha pota pesada, con lados rectos. Asegúrese de que a tixola sexa pesada e equilibrada. Eu uso un pan de 4 cuartos para facer oito cuncas de risoto. Gústame o cuarto extra na pota; Tamén é máis fácil de axitar vigorosamente se sabes que a comida non se vai a colocar nos lados da pota.
- Engadir aromáticos: cebola, allo e chalotes. Estes ingredientes engadirán sabor ao aceite, que transferirá o sabor aos outros ingredientes. Cocer e mesturar ata tender; Non deixes que estes ingredientes marróns.
- Engade o arroz á tixola. Algunhas persoas enxágren o arroz primeiro para lavar o amidón de superficie. Non creo que iso sexa necesario. O arroz debe ser torrado no aceite antes de engadir o líquido para intensificar o sabor. Isto tamén fai que o arroz teña máis probabilidades de renunciar ao almidón mentres se cociña, o que é esencial para a cremosidade do prato acabado.
- Engade o viño neste momento. O viño vai ferver e desaparecer moi rapidamente. O seu sabor será facilmente absorbido polo arroz.
- Agora é hora de instalar e prepararse durante 20-25 minutos de axitación moi ben constante. Engade o caldo caluroso ao arroz, aproximadamente 1/2 cunca por vez, mexendo como os cociñeiros de arroz. É esta lenta adición de líquido, xunto coa acción de axitación, que obriga ao arroz a liberar o seu amidón mentres se cociña.
- Seguir adiante!
- Despois de 20 minutos, comece a probar o arroz. Cando se trata de ' al dente ', é dicir, cremoso e tenro, pero cun pouco de firmeza no centro, está feito. Neste punto, podes cociñalo un pouco máis para deixar evaporar máis líquido ou, se queres un risotto de sopa, engade un pouco máis de caldo.
- Mesturar as verduras e acender por só un minuto ou dous.
- Engadir queixo e manteiga. Algunhas receitas tamén requiren adición de crema. Isto, lógicamente, fai un risotto excepcionalmente cremoso, pero algunhas persoas non pensan que o risoto o precise. Se necesitas máis comodidade hoxe, engádeo.
- Cubra a tixola e deixe o risoto en pé, fóra do lume, durante 5 minutos. Isto permite que os sabores florezan e se fden. A continuación, serve a súa obra mestra en placas quentes para a súa familia agradecida.
Consellos:
- Continúa mexendo. Realmente, non podes deixar de risitar. Pódese revolver, pero o arroz vai afundir no fondo da pota se non se manipula, onde se pegue e queima.
- Podes usar arroz arborio ou arroz branco de gran longo ou arroz de gran medio. Se non é purista, realmente non importa. Utiliza o arroz máis adecuado para o teu bolso de man.
- Manteña o caldo por baixo de unha cocción fervendo. Non queres engadir o caldo frío ao arroz quente. Interromperá o proceso de cocción e o prato acabado non será tan cremoso.
- Use un caldo de boa calidade. Homemade é mellor, pero creo que as existencias e caldos en caixa corren un segundo moi próximo. O sabor do caldo é fundamental para o éxito desta receita.
- Agora usa a túa imaxinación e engade os teus propios ingredientes favoritos ao teu risoto.
O que necesitas:
- Pota pesada
- Aceite de oliva
- Manteiga
- Cebola, allo ou outros aromáticos
- Arroz
- Caldo
- Queixo parmesano