As noces de pino rápidamente vólvense rancios se non se almacenan correctamente
As noces de piñeiro, tamén chamadas pignoli ou pignoli, son un dos ingredientes principais do pesto tradicional. Atopalos a granel, bolsas e frascos. Pero non importa como estean embalados veñen cun alto prezo. E iso é debido ao seu crecemento lento e difícil proceso de colleita. Os froitos secos proceden de conos de piñeiro e levan aproximadamente un ano e medio a madurar (pero algúns poden levar o dobre do tempo). Unha vez listos para a colleita, os conos de piñeiro son esmagados e as porcas deben ser separadas a man dos fragmentos de cono de piñeiro.
Pero espera, hai máis! As noces teñen unha segunda capa, unha cuncha que debe ser eliminada antes de comer, que pode ser grosa e desafiante para despegar. Así, todo este tempo e traballo garante unha porca caro. Entón, máis o motivo para almacenar correctamente os piñóns.
Selección de pinos
O alto contido de aceite fai que os piñóns se torcen rápidamente se non se gardan correctamente. Se está a mercar a partir dun provedor a granel, use o nariz e evite que as porcas cheasen o rancio. Compra dende unha fonte cun volume de produto elevado para asegurar unha frescura óptima. As noces de piñeiro envasadas poden atoparse tanto na sección de porcas do supermercado como no curmá italiano gourmet. Podes supoñer que as noces son de calidade semellante, pero podes atopar as que están no curro gourmet serán vendidas en cantidades menores e son máis caras.
Almacenamento de Piñeiro
As noces de piñeiro deben manterse nun recipiente hermético na nevera durante un mes ou dous meses.
Se desexa prolongar a vida útil, coloque os piñóns nunha bolsa de conxelación pesada no conxelador durante tres ou seis meses.
Unha vez que as noces de piñeiro vólvense rancios, desprenden un olor desagradable e adoitan desenvolver un sabor amargo. Tamén pode observar que o molde apareceu.
Antes de agregar as receitas, é mellor brindar as piñóns ata marrón dourado e perfumado.
Isto aumenta o seu sabor a manteiga e failles máis atractivas cando se asperga encima dun prato. Tamén pode reducir a posibilidade de experimentar "boca de pino", un gusto metálico na boca despois de comer piñones cru. Comeza de 12 a 48 horas despois de comer a porca e pode durar desde uns poucos días ata un par de semanas. A FDA confirmou que esta non é unha alerxia, senón unha reacción adversa ás piñóns.