01 de 06
Limpar a ostra
- Limpa a parte exterior da ostra baixo a auga corrente para eliminar calquera gran ou ameixa solto. Frega a casca cos dedos ou usa un pincel ríxido se tes un para este fin.
- Manteña a ostra nunha toalla ou un manto de forno coa bisagra (lado puntiagudo) que sobresae. Isto protexerá a man se o coitelo de ostras deslízase.
- Co lado plano da ostra, insira a punta dun coitelo de ostras preto da bisagra. Só ten que inserir o coitelo preto de 1/2 polgada. El
- Non use un coitelo regular para abrir ostras . Hai un risco de escorregar e ferirche severamente.
- Un coitelo de ostra é un coitelo especial feito para este fin. Son baratos, tamén. Se vas a comprar ostras na cuncha, gasta un par de dados máis para o coitelo axeitado.
02 de 06
Deslice o coitelo ao redor do labio
- Mantendo a ostra firmemente, deslice o coitelo ao redor do beizo da ostra ata chegar ao outro lado da bisagra.
- A ostra debe manter o nivel, así que non perdes o líquido dentro.
- Manteña o coitelo inserido preto de 1/2 polgada coa punta apunta levemente.
03 de 06
Abre a tapa da ostra
- Manteña o nivel de ostra e sepáralle os cascos cos dedos.
- Antes de separar completamente as cunchas, use o coitelo de ostra para separar calquera músculo que aínda se aferre ao interior da capa superior.
- Elimina a casca superior.
04 de 06
Limpar Limpar a ostra aberta
- Elimine coidadosamente calquera graxa que poida estar no interior da ostra completamente aberta.
- Nunca lave unha ostra despois de que se abrise. Isto afectará definitivamente o sabor.
05 de 06
Afrouxar a ostra
- Use o coitelo de ostra para separar o músculo debaixo da ostra do fondo.
- Teña coidado de non derramar o líquido.
06 de 06
Presentación de ostras
- Coloca as ostras abertas nunha cama de xeo triturado ou refrixerado.
- Servir con cuñas de limón ou salsa de mignonette (1/2 cunca de vinagre de viño tinto, 2 chalotas picadas finamente, 1/2 cucharadita de pementa negra molida e 1/8 de cucharadita de sal).