Esta bisca rica e cremosa de langosta fará unha entrada celestial ou pode ser servida en porcións máis pequenas como primeiro curso. O xerez e a langosta secos fan un marido de sabor natural, e aquí únense en perfecta harmonía. Vexa a continuación os consellos para cociñar a langosta perfecta.
O que necesitarás
- 3 (1 1/4) libra de langostas (a vapor)
- 4 cucharadas de manteiga
- 1/2 cunca de chalote ou cebola picada
- 1/2 cunca de apio picado
- 1/2 cunca
- xerez seco (máis extra para servir)
- 4 cuncas de peixe ou zume de ameixa
- 4 cuncas de auga
- 2 dentes de allo (presionados)
- 2 follas de loureiro
- 1/4 taza de pasta de tomate
- 2 cucharadas de maicena
- 1/2 cunca de crema pesada
- 2 culleres de sopa fresca picada
- estragon
Como facelo
- Torce as garras e as colas das langostas. Elimina e descarta os tomalley e os órganos verdes dos corpos, reservando as cunchas. Retire a carne das garras e colas, reservando as cunchas. Cortar a carne de lagosta, trasladala a un bol e cubrir e arrefriar ata que estea listo para usar. Cortar as cunchas de lagosta en anacos máis pequenos.
- Derreta a manteiga nun forno holandés ou unha pota grande. Engade os chalotes e apio e cociña, mexendo a miúdo, ata que se amole. Engade as cunchas de lagosta e cociña, mexendo de cando en vez, durante 5 a 7 minutos ou ata que estean douradas. Engade o xerez e cociña, mexendo ocasionalmente, ata que case todas se evaporaron. Mestura o caldo de peixe e auga e engade as follas de allo e loureiro.
- Cubra e ferva a mestura. Reduce a temperatura a media-baixa e cociña durante 40 minutos. Despeje a mestura a través dun filtro de malla fina nun recipiente grande, descartando os sólidos. Limpar o pote.
- Na pota limpa, bata a pasta de tomate, a fariña de millo e 1/2 cunca de caldo de lagosta. Unha vez que se mestura a mestura, vese gradualmente o caldo restante e bata ata que se manteña. Poñer a ebulición e reducir a calor a media-baixa. Mestura a crema, o estragón e as pezas de lagosta picada (reservando algunhas das pezas maiores para decorar). Sazonar a gusto con sal e pimienta.
- Acimas por 5 minutos ou ata que a carne de lagosta estea ben quente. Coloque a briqueta en cuncas pouco profundas, cobre coas pezas de lagosta reservadas e serve con xerez extra (para remover a sopa), se o desexa.
Notas e suxestións de receitas
• Para vaporear as langostas, elixe unha chaleira o suficientemente grande como para sostelos de maneira xenerosa. Engade aproximadamente 1 litro de auga mesturado con 2 culleres de sopa de sal. A auga debe ser preto de 2 polgadas de profundidade. Poña a auga ferver. Engade as langostas, cubra e vapor por 12 a 15 minutos, ou ata que as cunchas son de cor vermella brillante e a antena sácase con facilidade. Usando un gran par de pinzas, elimina as langostas nunha tixela ou prato grande e deixe arrefriar ata que poidan ser manexadas.