Aínda que moitos de nós en Occidente non crecen comendo carne de cabeza, pementos, colas e outras carnes variadas, tales cortes son prezos regulares noutras partes do mundo. En Marruecos, por exemplo, a cabeza de ovinos ao vapor é un prato moi esperado en torno á época de Eid Al-Adha , cando moitas familias teñen a carne na man logo dunha matanza na casa. Tamén é unha oferta popular nas reixas marroquís, especialmente aqueles que operan xunto a un carnicero.
O que necesitarás
- 1 cabeza de ovella (cortada en 4 a 8 anacos e lavada completamente)
- 1 1/2 cucharadas de sal
- 1 1/2 cucharadas de terra
- comiño
- 1 pequeno grupo de
- perexil e / ou cilantro (empatado nun buque)
- 1 cebola (moi picada ou cortada)
- Opcional: sal adicional para mergullar
- Opcional: comiño adicional para mergullar
Como facelo
- Nunha olla grande ou de presión que está equipado con unha cesta de vapor, traia unha gran cantidade de auga salgada a ferver. Asegúrese de que o nivel de auga estea debaixo do fondo da cesta de vapor.
- Nunha tigela grande, combine a sal eo comiño. Engade a carne e lanza, empregando os dedos para axudar a frotar e distribuír uniformemente a mestura de especias sobre a carne.
- Engade a cebola e o perejil á auga fervente.
- Coloque a carne na cacerola de vapor e siga un dos métodos de cocción a continuación:
- Método de pot . Reducir os líquidos a lume e encaixar na cazola de vapor. (Nota: se nota que o vapor escapa do borde da cesta onde se atopa o pote, retire a canastra e cree un selo envolvendo un anaco de plástico moi longo sobre o bordo da pota e volva inserir a cesta). Cubra a cesta cunha capa de cheesecloth húmida, pecha a tapa firmemente e vapor a carne por 3 1/2 a 4 horas, ou ata que a carne é moi tenra e pódese tirar fácilmente do óso. Comprobe o nivel dos seus líquidos durante a cocción e engade máis auga se pensa que é necesario.
- Método de cociña a presión . Inserta a cesta de vapor na cociña a presión. Pecha a tapa firmemente e saca a presión a gran temperatura. Unha vez que se alcanza a presión, reduce a calor ata o medio e cociña por aproximadamente 2 horas, ou ata que a carne é moi tenra e pódese tirar fácilmente do óso.
Servindo
- Servir a cabeza de ovinos ao vapor nun prato grande con pequenos pratos de sal e comiño ao carón.
- A carne cocida ao vapor é comido tradicionalmente a partir do prato común a man, sumando porcións de mordida ao sal e ao comiño.
- Antes de que se poida cociñar a cabeza, está carbonizado sobre os brasóns ata que estea completamente ennegrecido. A pel queimada e a pel están raspadas, a cabeza está cortada pola metade e despois, se o desexa, en anacos. Os cerebros son eliminados e cocidos por separado; a lingua está cocida coa cabeza.
Consellos de receita
Separadamente da limpeza da cabeza como se describe - e, por suposto, isto xa se fará se a compra da carne do carnicero - a cabeza de ovella cocida ao vapor é bastante fácil de facer.
O tempo de preparación supón que a cabeza está lista para cociñar. O tempo de cocción é para unha cociña a presión; Dobre esta vez se se vaporiza convencionalmente nunha olla equipada con unha cesta de vapor. Para este último método, necesitarás un pouco de cheesecloth.
Para unha presentación tradicional, serve a carne con sal e comiño ao lado para mergullar. Ademais, proba Couscous con cabeza de ovinos e legumes e cordeiro vaporizado marroquí.