Receita Tagine de cordeiro marroquí con chícharos e hinojo (Bisbas)

Neste tagine marroquí, a adición de fiúncho ( bisbas ou besbas en árabe) engade delicado sabor e sutil contraste coa preparación clásica de cordeiro con chícharos, azafrán e xenxibre. A carne ou cabra pode ser substituída polo cordeiro.

Este prato a miúdo prepárase nunha olla de presión, pero as indicacións tamén inclúen instrucións para a preparación nunha olla convencional ou tagina tradicional. O tempo de cocción reflicte unha preferencia marroquí por chícharos cocidos ata que son moi tenros, o que lles permite absorber completamente a salsa sabrosa.

O tempo de cocción é para unha cociña a presión; dobre o tempo indicado se está a usar un pote convencional e triplicalo se é unha cociña lenta nunha tagina.

O que necesitarás

• 1 lb. (Aproximadamente 1/2 kg) de cordeiro, carne de res ou cabra
• 1 cebola mediana picada
• 3 dentes
• allo , picado ou prensado finamente
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de xenxibre
• 1 cucharadita de pementa
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1/4 cucharadita de fíos de azafrán, desmoronou
• 2 culleres de sopa de perejil fresco picado
• 2 cucharadas de cilantro fresco picado (cilantro)
• 1/2 cunca de aceite de oliva
• 1 libra (aproximadamente 1/2 kg) de chícharos
• 1 libra (preto de 1/2 kg) lâmpadas de fiúncho, reducidas a metade ou cuartos *

Como facelo

* Para preparar o fiúncho para cociñar, descascar a capa exterior ou dúas das lámpadas, e cortar a parte máis grosa (pero non todas) da base antes de reducir á metade ou analizándoas.

• Olla de presión ou método de pot convencional

1. Coloque a carne, a cebola, o ajo, o aceite de oliva, o perejil, o cilantro e as especias (excepto o azafrán) nunha olla a presión ou unha olla grande; revolver para combinar a carne coas especias e as herbas.
2. Cocer a temperatura media a media-alta, descuberta, durante uns 10 minutos, mexendo varias veces para virar a carne e casta-lo por todos lados.

1. Engadir preto de 3 cuncas de auga, cubrir e aumentar a calor ata o alto. Se empregas unha cociña a presión, debas poñer a presión e logo cociña a lume medio uns 30 minutos aproximadamente. ( Se usa unha pota convencional , leve os líquidos a fervendo. Reducir a cocer a cebola e despois cociña a carne por unha hora ou un pouco máis.)
2. Interrompa a cocción neste punto para engadir os chícharos, o fiúncho e o azafrán. Se os chícharos non están completamente cubertos de líquido, agregue un pouco máis de auga. Cubra, volva a presionar e cociña por outros 10 a 15 minutos (ou cociña normalmente durante 20 a 30 minutos) ata que as verduras sexan bastante suaves.
3. Asegúrese de condimentar e, se fose necesario, reducir os líquidos ata formar unha salsa rica. Retire do lume e sirva.

• Método de Tagina en barro ou cerámica

1. Despeje as cebolas, o ajo, as especias e as herbas no fondo da tagina.
2. Coloque a carne (lado óso cara a abaixo) no centro e logo organice o chícharos eo herba-doce ao redor da carne.
3. Engade 3 cuncas de auga, cubra e coloque o tagine nun difusor a lume medio e baixo. Deixar que o tagine lentamente chegue a cocer a lume e logo cociña por 2 1/2 a 3 horas (o cordeiro pode levar máis tempo) ata que a carne é moi tenra e os líquidos redúcense a unha salsa espesa.
4. Durante a cocción, podes engadir un pouco de auga se pensas que é necesario, pero doutro xeito, deixas o tagine e non evitades a tentación de cociñar con máis calor.
5. Servir directamente desde o tagine, que manterá a comida quente ata unha hora.

O prato serve tradicionalmente co pan marroquí que se usa para coller a carne e as verduras.

Directrices nutricionais (por porción)
Calorías	534
Total de graxa	35 g
Graxa saturada	10 g
Fat non saturada	20 g
Colesterol	78 mg
Sodio	895 mg
Hidratos de carbono	29 g
Fibra dietética	9 g
Proteína	28 g

(A información nutricional das nosas receitas calcúlase usando unha base de datos de ingredientes e debe considerarse unha estimación. Os resultados individuais poden variar.)