01 de 04
¿Que é unha Bombetta Pugliese?
© Kyle Phillips La Bombetta Pugliese é unha especialidade do Valle D'Itria, ao sur de Bari. As persoas que se encontraban no pórtico de Bombetta Pugliese na sección de comidas calleis da Salone del Gusto de Turín non engurraron palabras: "¡Non está saudable!" Choraron e, de feito, non hai moita saúde nun brazo de porco ben aderezado intercambiaron un pedazo de queixo e prancha.
"Pero é bo". Eles gritaron. E a xente chegou, tamén atraída pola música que estaban xogando e os aromas marabillosos que se levantaron da súa parrilla: non podían seguir a demanda.
En resumo, Bombette Pugliesi é comida clásica. Aínda que isto non sempre foi así: historicamente, a bombette era a comida que gozaban (raramente) polos pobres dos pobres, os comerciantes que tomaban as guarniciones a quen ninguén máis interesaba. Se era gordo, tanto mellor era porque a graxa significaba Calorías e calorías significaron enerxía. Eles envolvéronse ao redor de pedazos de queixo e cociñábanos nos fornos comúns que os carniceros seguían á luz para os seus clientes máis pobres. Incluso o seu tamaño está enraizado na pobreza: son pequenos porque se cociñar máis rápido, esixindo menos combustible.
Claro que iso era entón.
Agora as bombas son un accesorio nas feiras dos países e as persoas cociñábanos sobre as brasas cando tiñan amigos.02 de 04
Facer Bombette Pugliesi: o que necesitarás
A Bombetta Pugliese: Listo para ir! © Kyle Phillips Para facer Bombette Pugliesi, necesitarás un bo apoio de ombreiro de porco ; Os carniceros do Valle D'Itria din que o animal debe medir entre 160 e 180 k (350-400 libras) e non ser o resultado dunha agricultura intensiva porque a carne será mellor manteada. O queixo é ata o gusto persoal; Algúns prefiren Parmigiano ou Grana, outros pecorino (Sardo, non Romano, máis afiado e salgado), e outros aínda Fontina, que se derrite. O importante é usar queixo de boa calidade.
03 de 04
Facendo Bombette Pugliesi: Como preparalos
© Kyle Phillips A preparación de Bombette Pugliesi é sinxela. Supoñendo que ten unha libra de carne, vai querer preto de 3/4 libras de queixo, así como sal, pementa, agullas de romeu finamente picado, perexil picado e, se o desexa, unha pitada de pementa vermella. Algunhas persoas tamén engaden un pouco de salame ao seu Bombette.
Crumle ou dale finamente o queixo e coloque nun recipiente con sal, pementa, perexil e romeu (vai máis doado ao romeu porque é poderoso, gustaríame atopar unha pequena culleradeira de agullas recentemente picadas para este volume). Mestura ben.
Cortar finamente o ombreiro para facer a briqueta de porco . Colócaos entre rodajas de pergamino para forxar e coloque as botellas cun prato de carne ou o plano dun coitelo para delgalos, e séntalas ao gusto con sal e pementa.
Coloque unha cantidade igual de recheo en cada porción, xunto cun anaco de salame se o desexa, e rolar a bombilla cara arriba, dobrar nos lados e obter paquetes de carne que conteñan o queixo cando se derrita polo calor o lume. Cando selle cada Bombetta, colóqueo nun pincho ou kebab.
Continúa ata que todo estea usado.04 de 04
Terminado Preparando a túa Bombette Pugliesi? Como cociñalos
Licenciado a About.Com Mentres preparas a carne, tes que quentar as brasas na túa parrilla. O costume en Puglia é usar madeira dura e, se pode, dará mellores resultados. Poñer a carne sobre as brasas, que non debería ser moi searing, e cociña, convertendo os cuspidos, ata que todos os lados da Bombette estean ben dourados - 10 minutos en total ou quizais un pouco máis.
Se estás nunha feira de rúa, recibirás un cono de papel cheo de Bombette Pugliesi e unha rodaja ou dous de pan e tamén un pincho co que lanzar e comer a bombette. E estar moi feliz. Se estás con amigos no xardín traseiro ou na cola, divídelos ata os pratos.
En canto a un viño vinculado? Recoméndase unha moza, a zesty Negroamaro.