En canto máis básico, o condimento que denominamos mostaza, tamén chamado "mostaza preparada", é só as sementes da planta de mostaza máis a auga. A adición de vinagre ou outro ácido preserva a picante. Sen ela, a mostaza queda suave co tempo.
Nesta receita básica, agregouse un pouco de sal para o sabor. Inclúese unha mestura de sementes de mostaza en po e enteira para a textura.
Cando as sementes de mostaza están rotas (suavemente esmagadas ou amasadas nun po fino) e expostas ao líquido, prodúcese unha reacción que resulta no sabor picante do condimento.
Nesta receita e as súas variacións, teña en conta que as sementes de mostaza negra son a variedade máis quente e que a partir de líquido frío resulta nun sabor máis quente que se usa o líquido quente. Entón, se lle gusta a mostaza quente, use sementes de mostaza negras e líquido frío. Para un sabor máis suave, únase ás sementes de mostaza amarelas (ás veces chamadas de branco) e use o líquido quente.
O que necesitarás
- 2 culleres de sopa enteira
- sementes de mostaza (marrón ou negro)
- 1/4 cunca de sementes de mostaza no solo (en po)
- 1/4 cunca de auga
- 4 cucharaditas de sidra de mazá (ou vinagre de viño branco)
- 3/4 cucharadita de sal
Como facelo
- Moer as sementes nun molinete de especias por 15 segundos. Non queres reducir completamente as sementes a un po - aínda deberían ser todo en xeral, pero un pouco esmagado. Alternativamente, ten un morteiro e unha morcego.
- Combina as sementes un pouco esmagadas, a mostaza en po e a sal nunha pequena tixela. Mesturar para mesturar os ingredientes secos. Mestura os ingredientes húmidos. A mostaza pode parecer sosa nesta fase. Non se preocupe - engrosarase a medida que as sementes de mostaza e po absorber os líquidos.
- Cubra e almacene a temperatura ambiente por 2 días antes de usar. Este tempo de espera é importante, e non só porque permite que a mostaza se espese. A mostaza recentemente elaborada ten un sabor amargo e áspero. Esa amargura mellora como as idades de mostaza.
- Despois da espera de 2 días, transfire a mostaza a un (s) vaso (s) de cristal limpo. Cubra ben.
- A mostaza manterase no frigorífico durante polo menos 4 meses. Para un maior almacenamento a temperatura ambiente, empregando tarros de conservas de 1/4 ou 1/2 pinta e procesalos nun baño de auga fervendo durante 10 minutos.
Variacións:
- Mostaza de cerveza picante
Use cervexa fría en vez de auga e engade 1 cucharadita de mel. - Viño branco e mostaza de Tarragon
Use viño branco en vez de auga. Use o vinagre de estragón ou outro vinagre de herbas en vez do tipo claro. Ou use sidra simple ou vinagre de viño, pero engade 1 a 2 culleres de sopa de estragón fresco ben picado ou outra herba. - Mostaza de mel
Engadir 2 cucharadas de mel á receita básica.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 9 |
| Total de graxa | 0 g |
| Graxa saturada | 0 g |
| Fat non saturada | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 130 mg |
| Hidratos de carbono | 1 g |
| Fibra dietética | 0 g |
| Proteína | 0 g |