A marinada ten que ver con sabor. É unha idea errónea de que o seu propósito é tenderizar a carne; en realidade, pode facer todo o contrario nalgúns casos e endurecela. Isto ocorre a miúdo con adobes moi ácidos.
O truco é manter os ingredientes ácidos nun mínimo, e esta marina de carne de galiña fai exactamente iso. É unha simple mestura de aceite e vinagre que é un favorito grego con carne. Use-o para marinar filetes, kebabs e outros cortes para ser asado ou a grella.
O que necesitarás
- 4 cucharadas de vinagre de viño tinto
- 4 cucharadas
- aceite de oliva virxe extra
- 1/4 cucharadita de tomiño seco
- 1/4 cucharadita secada
- Orégano grego (
- rigani )
- 1 dente de allo (picado)
- 1/4 cucharadita de pementa negra fresca
Como facelo
- Batre todos os ingredientes xuntos nunha pequena tixela.
- Despeje o adobo lentamente sobre a carne, asegurándose de cubrir completamente.
- Refrixerar a carne e marinar durante polo menos 4 horas antes de cociñar.
Consellos e variacións:
- Esta receita produce bastante adobo para ata 1¼ libras de carne. Se estás cociñando máis carne, podes dobrar ou triplicar a receita sempre que aumente a cantidade de todos os ingredientes por igual. Por exemplo, usaría 8 culleres de sopa de vinagre e 8 culleres de sopa de aceite de oliva para dobrar a receita de 2½ quilos de carne.
- O filete fai moi ben con calquera adobo que conteña vinagre ou outros ingredientes ácidos. A marinada engade sabor superficial pero non penetra profundamente na carne para endurecer.
- Os adobes altamente ácidos descompoñen os lazos de proteína na carne e efectivamente fan que se desen. Poden enredarse xuntos, atrapar moléculas de auga. Isto ten o efecto de tenderizing carne, sempre que sexa cocido inmediatamente. Pero, por definición, unha adobada é algo que a súa carne empesa, recollendo o sabor, durante un período considerable de tempo. Despois dun tempo, os lazos de proteínas empezarán a apretarse de novo e exprimirán esas moléculas de auga. Os teus convidados estarán masticando duro e longo como resultado. Isto é particularmente verdadeiro con mariscos como camarón. Dependendo do corte da carne que empregue, se cre que está endurecido despois do marinar, engade o aceite de oliva gradualmente ata catro veces a cantidade de vinagre a próxima vez que o faga.
- Engade un pouco de mostaza de Dijon - preto de 1 cucharadita - por unha variación. Este non é un toque grego auténtico, pero probalo e é delicioso.
- Outra versión deste adobo reclama o zume de limón no canto do vinagre de viño tinto. O limón é un ingrediente básico na cociña grega, así que non podes equivocarte se fas ese cambio. É realmente só unha cuestión de gusto persoal.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 695 |
| Total de graxa | 55 g |
| Graxa saturada | 8 g |
| Fat non saturada | 39 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodio | 28 mg |
| Hidratos de carbono | 46 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 9 g |