Podes mercar Threads de azafrán nunha tenda de comestibles?
O azafrán é unha das poucas cousas neste mundo que realmente vale o seu peso en ouro. Un produto da flor de azafrán, o azafrán engade o sabor picante e aromático aos alimentos, así como unha fermosa cor dourada. É nativa de Asia Menor onde se cultivou durante miles de anos. O azafrán úsase non só en cociña e bebidas, senón en medicamentos, perfumes e tintes.
O nome botánico da especie é crocus sativus.
Ás veces tamén se chama safran, azafran ou zafferano, dependendo da rexión.
A dispoñibilidade de azafrán
O azafrán está axiña dispoñible na maioría dos grandes supermercados e nos mercados especiais. Debido ao seu valor, pode almacenarse nunha área bloqueada ou segura. Se non ves na estantería, pregunta ao xestor. Tamén podes solicitalo en liña. A maioría das receitas requiren un pouco de azafrán, polo que moitas veces o venderá en paquetes de 1/16 de unha cucharadita, e en fíos igualando aproximadamente 1/4 gramo ou 1/2 unha cucharadita.
Que ten o gusto de azafrán?
O azafrán imparte un sabor un tanto terroso que se describe como picante ou mesmo afroitado. O sabor exacto elude a descrición, que só se presta á mística do azafrán.
Formas de azafrán
O azafrán está dispoñible en forma de terra e tamén en fíos chamados estigmas enteiros. Os fíos son delgados e vermellos ou laranxa-vermello. A túa mellor aposta é ir cos fíos. Eles manteñen o seu sabor máis tempo, e tamén podes estar seguro de que compras o azafrán puro; non hai outra cousa que mesturar co po.
O azafrán terrestre é fácilmente adulterado con recheos e imitacións. Non é tan forte. Tende a perder o seu sabor.
Selección de azafrán
Sempre escolla fíos ou po dun distribuidor respectable. O azafrán debe ser embalado en papel aluminio para protexelo do aire e da luz. O azafrán a granel adoita venderse en pequenas caixas de madeira.
Almacenamento de azafrán
Azafrán manterá o seu máximo sabor durante ata seis meses se o almacena nun recipiente hermético e manteña nun lugar fresco e escuro. Do mesmo xeito que outras herbas e especias, é sensible á luz, así que encha o paquete en papel aluminio para protexelo aínda máis. Non vai estragar, pero perderá cada vez máis o seu sabor a medida que envellece.
O prezo do azafrán
O azafrán é literalmente a especia máis cara do mundo. Estímase que 14.000 estigmas producen só unha onza de fíos de azafrán. Estes segmentos poden custar ata $ 50 por 1/4 de onza debido ao proceso intensivo de traballo de recolección, que aínda se fai a man tal como fai miles de anos. Afortunadamente, un pouco vai un longo camiño, polo que podes mercar un azafrán suficiente para unha serie de comidas por menos de 10 dólares, pero se o atopas dispoñible a prezos de soto de ganga, probablemente non sexa o verdadeiro negocio.
Substitucións
A cúrcuma pode ser substituído polo azafrán en moitas receitas, pero perderá moito sabor. Páprika pode usarse para engadir unha cor semellante, pero de novo perderás o sabor notable do azafrán.
Algunhas Receitas de azafrán
• Bouillabaisse (guisado de marisco)
• Soup de millo de polo de Lancaster
• Torta de azafrán de ouro
• Pollo de tomate e azafrán estofado
• Máis Receitas de azafrán