Goza deste vexetal de primavera máis alá da tempada
Os chícharos de azucre son un fantástico trato de primavera, só durante a tempada durante unhas semanas, e naturalmente o suficientemente doce como para picar en bruto. Pero e se queres gozar deles máis aló da súa breve tempada de primavera?
A conxelación é a solución. Se queda un monte de chícharos de azucre brando no conxelador , con todo, vai acabar cun vexetal lixeiramente viscoso e parcialmente descolorido (marrón). Non moi atractivo! Pero se tarda uns minutos en blanquear antes de conxelar , terminarás cunha delicia que estará listo para morder logo de descongelar; ou poden incorporarse deliciosamente en patacas fritas e outros pratos salgados directamente do conxelador, xa que non é necesario que descongelen os chícharos de azucre conxelados antes de cociñalos.
Por que Blanch?
Blanching é o proceso de cociñar o vexetal brevemente en auga fervente e logo mergullalo nun baño de auga xeada (para deter a cocción). É un paso importante ao conxelar os chícharos de azucre xa que branquear as vainas de pescada de azucre destrúe encimas cuxo traballo é descompoñer a materia orgánica unha vez que as vainas son arrancadas da planta primitiva. Aínda que as temperaturas frías dentro do conxelador anulan as bacterias nocivas, non destrúen esas enzimas. O paso de blanching coida diso.
Pasos para conxelar
Hai algúns pasos a seguir cando conxelar chícharos de azucre, pero paga a pena.
- Lavar as vainas de guisantes. Retírela e composte ou descartes os extremos da hasta das beiras.
- Obteña unha cunca grande de auga xeada lista.
- Poñer un gran pote de auga a ebulición. Deixar os chícharos de azucre no pote de auga fervendo rapidamente. Deixalos cociñar por só 1 1/2 minutos. Escurrir rápidamente os chícharos de azucre nun colador.
- Transfira inmediatamente os chícharos de azucre ao recipiente de auga xeada. Isto evita que a calor residual dos chícharos continúe cociñándoos. Deixar os chícharos no auga xeada durante 2 minutos. Unha vez máis, drenalos ben nun colador.
- Separe as vainas de pescada de azucre blanqueadas nunha soa capa nunha tixola. Conxelar por 1 a 2 horas (ata que estea completamente conxelado).
- Transfire os chícharos de azucre conxelados a bolsas ou recipientes de conxelación e etiqueta coa data. Os chícharos de azucre conxelados manteranse durante 8 meses . Seguen sendo seguros para comer despois diso, pero a súa calidade diminuirá.
Consellos importantes
Canto máis rápido poida obter chícharos de azucre da colleita ao conxelador, o máis saboroso será o produto final. Busque vainas de guisantes que son de cor verde brillante e aínda non comezan a secar na punta. Non se confunda con vainas de guisantes de neve. A forma redonda dos chícharos debe ser detectabel a través das vainas e será máis grande que os xemas non formados que se atopan en vainas de guisantes de neve.