Esta popular receita de prato de Szechuan para berinjela en salsa de allo está feita con berinjela chinesa, que é máis delgada e máis longa que a berinjela curta e espesa que adoita estar dispoñible nos supermercados.
Tanto as berenjenas chinesas como a salsa de allo de chile están dispoñibles nos mercados asiáticos e en moitos supermercados principais.
O que necesitarás
- 2 berinjelas chinesas medianas (preto de 10 a 11 onzas)
- Para a salsa:
- 4 1/2 cucharaditas
- salsa de soia escura
- 4 1/2 cucharaditas de salsa de soia lixeira
- 1 cucharada de vinagre de arroz vermello chinés (ou vinagre balsámico ou vinagre de viño tinto)
- 1 cucharada de viño de arroz chinés (ou xerez seco)
- 1/2 cucharadita de azucre
- 1/3 cunca de caldo de galiña
- Para a carne de porco:
- 3 a 4 culleres de sopa de porco moído (non máis de 1/4 cunca)
- Pinchar a pementa negra
- 1/4 cucharadita de maicena
- 1 cucharada de aceite vexetal (ou cacahuete) para fritir
- 2 cucharaditas de ajos (picados)
- 1 cucharadita de xenxibre (picada)
- 1 cebola verde (pezas brancas e verdes picadas finamente)
- 1 cucharada de salsa de ají picante
Como facelo
Prepare a berinjela
- Poñer un bo pote de auga salgada.
- Mentres espera a ferver o auga, prepáralle a berinjela. Cortar os extremos da berinjela e logo cortar a berinjela á metade na cruz. Corte cada metade lonxitudinalmente en cuartos. Aliñar as rodajas de berinjela de esquerda a dereita e cortar en diagonal en anacos de aproximadamente 3/4 de espesor.
- Coloque a berinjela na auga e ferva durante 1 minuto (inicie a cronoloxía desde o momento en que o auga volva a ferver). Escurrir a berinjela sobre toallas de papel.
Fai a salsa
- Nunha tigela, combine salsas de soia escuras e lixeiras , vinagre, viño de arroz ou xerez seco, azucre e caldo de pollo e deixe de lado.
Cociñar a carne de porco
- Nun bol pequeno separado, use os dedos para mesturar a pementa negra e a fariña de millo no porco moído. (A pementa negra engade un pouco de sabor extra e unha pequena cantidade de fécula de millo axuda a manter a carne de porco aglutinante).
- Quenta o wok sobre media altura e engade 1 cucharada de aceite ao wok . Cando o aceite quente, engade o allo, o xenxibre e a cebola. Ferva por 10 segundos e engade o porco moído. Mestura a salsa de allo de chile. Ferva ata que o porco tórnase branco e case está cocido (aproximadamente 1 minuto), usando unha espátula para romper a carne de porco en anacos pequenos.
Rematar o prato
- Engade a berinjela e mestura por un minuto para mesturar todo xuntos. Deixa a salsa unha rápida recuperación e remolve na pota, mexendo. Deixar abaixo o lume a medio-baixo, cubrir e cociña durante uns 10 minutos, ou ata que a berinjela estea tierna.
- Deixa a mestura de maicena e auga unha rápida mestura e engádaa no medio da tixola, mexendo rapidamente para engrosar. Mestura a salsa cos outros ingredientes e serve quente.
Variación
No canto de ferver a berinjela, pode revolver a fritir antes de combinar coa carne de porco e outros ingredientes:
- Quenta o wok e engade 3 cucharadas de aceite. Cando o aceite está moi quente, engade as rodajas de berinjela. Revuelva a berinjela durante 2 a 3 minutos, ata que empeza a marear. Asegúrate de seguir mexendo a berinjela para que non se manteña na tixola.
- Prema sobre a berinjela para eliminar o exceso de aceite. Retirar e escorrer en toallas de papel. Continúa coa receita.
| Directrices nutricionais (por porción) | |
|---|---|
| Calorías | 180 |
| Total de graxa | 10 g |
| Graxa saturada | 3 g |
| Fat non saturada | 4 g |
| Colesterol | 43 mg |
| Sodio | 796 mg |
| Hidratos de carbono | 8 g |
| Fibra dietética | 3 g |
| Proteína | 16 g |